作り方

• 工程1

  2017年3月の 「桜の錦玉羹」作り方1～3を参照して、錦玉羹を作ります。

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  2

  水で軽く濡らしておいた型に錦玉羹を20gほど流し、上から金箔を振ります。残りの錦玉羹は固まらないように湯煎しておきます。

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  3

  2の錦玉羹がほぼ固まったら、型を斜めに傾けて固定します。

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  4

  湯煎しておいた錦玉羹から20g取り、濃い目の青紫色に着色します。

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  5

  型に流します。

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  6

  5が固まりかけたら、錦玉羹から40g取り、4より薄めの青紫色に染め、5の上にそっと流します。

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  7

  同様にして、錦玉羹から55g取って青色に染めて流します。

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  8

  更に65gの錦玉羹を水色に染めて流します。

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  9

  錦玉羹から50gを取り、上南粉を加えてよく混ぜ合わせます。

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  10

  固まりかけた7の上に流します。

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  11

  残りの錦玉羹にレモン汁とレモンの皮を加えて混ぜ合わせます。

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  12

  傾けていた型を戻し、10を流し、固めます。