レシピID 20200602192912

洋菓子 ケーキ

簡単オペラ

中級レベル

60分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫 火気

きゃらきゃら さん

スクエア型で焼いたココアスポンジで作る、簡単オペラです。中には、コーヒーバタークリームとガナッシュクリームを挟み、上からはブラックココアのグラサージュをかけました。

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8人分

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作り方

  • 1

    【材料(A)で、ココアスポンジを作る】
    ・スクエア型には、オーブンシートを敷いておく。
    ・オーブンは、160度に予熱しておく。
    ・薄力粉、皮無アーモンドパウダー、カカオ(ココア)パウダーは、合わせてふるっておく。

  • 2

    ボウルに、卵と微粒子グラニュー糖を入れて混ぜる。これを、60度の湯煎にかけて人肌程度に温める。

  • 3

    (2)を湯煎から外し、ハンドミキサーで高速で泡立てる。ツヤが出てきて、きめ細かい泡になったら(字が書けるくらい)、1つずつ速度を落としていき止める。

  • 4

    振るっておいた粉類をもう一度振るいながら、(3)に加える。ゴムベラで、底から上にすくい上げるように優しく混ぜる。粉類が全体にきれいに混ざったらOK。

  • 5

    60度くらいに温めた溶かしバターに、(4)の生地を少しすくって混ぜる。これを(4)に戻して軽く混ぜる。

  • 6

    型に流し入れて空気を抜き、160度のオーブンで、30〜35分ほど焼く。焼けたら型のまま冷まし、型から外す。アクリルルーラー5mmと3mmを重ねて8mmにし、スポンジの奥側と手間側におき、ウェーブナイフで4枚に切る。

  • 7

    【材料(B)で、コーヒーシロップを作る。】
    (B)に熱湯100ml(分量外)を加えて混ぜ、冷ましておく。

  • 8

    【材料(C)で、コーヒーバタークリームを作る。】
    ・インスタントコーヒーには、熱湯大さじ2(分量外)を加えて混ぜ溶かしおく。

  • 9

    室温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れて、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。

  • 10

    卵白は湯煎で人肌程度に温めて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ある程度泡立ったら、微粒子グラニュー糖を数回に分けて加え、更にツノが立ち、艶やかな固いメレンゲになるまで泡立てる。

  • 11

    (9)に(10)を数回分けて加え、その都度ゴムベラかホイッパーで優しく混ぜる。

  • 12

    最後に(8)を少しずつ加えて混ぜる。

  • 13

    【材料(D)で、ガナッシュクリームを作る。】
    耐熱ボウルに(D)をいれて、レンジ(600w)で1分〜1分20秒ほど加熱する。取り出して少しおき、よく混ぜて溶かす。

  • 14

    組み立て
    平らなお皿の上に、ココアスポンジを1枚おき、表面にコーヒーシロップを刷毛で塗る。

  • 15

    14の上に、コーヒーバタークリームを1/3量のせて平らに伸ばす。その上にココアスポンジを重ね、表面にコーヒーシロップを塗る。

  • 16

    上に、ガナッシュクリームをのせで平らに伸ばす(ガナッシュクリームが緩ければ、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜ、塗りやすい固さにする)。

  • 17

    (14)(15)を繰り返し、最後に残りの1/3量のコーヒーバタークリームを上に塗る。これを、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 18

    【材料(E)で、グラサージュを作る。】
    ・板ゼラチンは、冷水に浸けて戻しておく。

  • 19

    鍋に、ブラックココアパウダーと微粒子グラニュー糖を入れ混ぜる。ここに、水大さじ3(分量外)を加えて混ぜる。更に生クリームも加えて混ぜる。

  • 20

    中火にかけて混ぜながら温める。気泡が出てきたら弱火にして、優しく混ぜながら少しとろみがつくまで待つ。火を止めて、よく水気を切った板ゼラチンを加えて混ぜる。鍋の底を氷水にあてながら混ぜ、少しとろっとするくらいまでとろみを付ける。

  • 21

    (17)の上からグラサージュをかける。これを冷蔵庫で冷やし固める。

  • 22

    固まったら、4辺を切り落とし、8等分にカットする。上に、金箔を振り、ケーキピックを飾る。

きゃらきゃら さん

かわいい食卓研究家。イタリアンシェフの経験を活かし、現在はフリーの料理研究家として活動。
女の子が憧れるかわいいスイーツや、かわいい料理を得意とし「見て楽しい、食べて美味しい食卓」を提案。
トースターやフライパン等身近なものを使って作るスイーツや、ヘルシースイーツにも定評があり、
メディア出演、企業のレシピ開発、コラム執筆等多方面で活躍し、kawaiiを世界に発信している。

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