バナナとキャラメルショコラのムース

作り方

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  準備

  冷凍ココアスポンジは解凍し、1cm厚さに2枚スライスする。さらにセルクルで抜く。
  ゼラチンをふやかしておく。

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  キャラメルショコラムース 1

  キャラメルを作る。砂糖40gと水を小鍋に入れ、中火にかける。煮詰まってキャラメル色になるまで焦がす。
  
  ※換気扇を必ずまわしましょう!

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  生クリーム50gはレンジであたためておく。

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  3

  少し濃い目に焦がさないとキャラメルの味が出ないので、しっかりめに焦がす。

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  4

  火を止めてすぐに生クリームを2回に分けて加える。
  
  ※蒸気やはねで火傷しないように気をつける。

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  5

  そっと全体を混ぜる。

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  6

  ブクブクと沸騰がおさまったら、ふやかしたゼラチンを加える。よく混ぜて溶かす。

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  7

  キャラメルが温かいうちにミルクチョコレート(板状なら刻んで)を入れたボウルに注ぐ。

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  8

  よく混ぜてチョコレートをしっかりと溶かし、なめらかな状態にする。そのまま室温で冷ます。

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  9

  さめたら角が立つくらいまで泡立てた生クリームを2回に分けて加え、その都度まんべんなく混ぜる。

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  10

  キャラメルショコラムースのできあがり。

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  土台 1

  セルクルの底に一枚ココアスポンジを敷く。

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  2

  ムース半量を流し、しっかりと底に広げ、軽くバットごとトントンとして平にならす。

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  3

  輪切りにしたバナナを並べ、軽く押し込む。

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  4

  もう一枚のスポンジをのせて軽く押さえる。

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  5

  残りのムースを流し、上面を平にならす。冷蔵庫で十分に冷やし固める。

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  ガナッシュ 1

  仕上げ用のガナッシュを作る。スイートチョコレート(板状の場合は刻む)と生クリームを容器に入れ、レンジにかける。数秒かけて、生クリームがプクッと沸騰し始めたら取り出す。

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  2

  小さな泡立て器でぐるぐると混ぜる。泡立てないようにする。

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  3

  さらさらで全体が艶やかなガナッシュになる。

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  仕上げ 1

  ぬるいくらいまで冷まし、ムースの上に一気に流しかける。ガナッシュが温かいとムースが溶けてしまい、冷めすぎているとすぐに固まって伸ばしにくくなる。

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  2

  手早くパレットでふちまで広げる。徐々に固まってくるので注意する。

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  3

  お皿に移し、型の周りを蒸しタオルなどをあてて温め、型をそっと抜く。

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  4

  金箔、オーナメントなどで飾る。