グラサージュ ショコラ

レシピID 20171108155219

ムースショコラなどの生菓子を漆のように黒く濃く艶やかに仕上げるグラサージュショコラです。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

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材料

合計金額

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作り方

  • 準備

    粉ゼラチンを水でふやかしておく

  • 1

    1

    牛乳、砂糖、ココアを小なべに入れ、泡立て器でよく混ぜて溶かし、中火にかける

  • 2

    2

    焦げないように耐熱のゴムベラなどでまぜながら加熱する。一度全体が沸騰し、さらに20~30秒くらい煮詰めたら火を止める。

  • 3

    3

    グラサージュの温度が少し冷めたら、ふやかしたゼラチンを加えしっかりと溶かす。

  • 4

    4

    チョコレートを入れたボウルに、茶こしで漉しながらグラサージュを加えていく。

  • 5

    5

    余熱でチョコレートがしっかり溶けたらできあがり。