レシピID 20171108155219

洋菓子 チョコレート菓子

グラサージュ ショコラ

初級レベル

30分

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火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ムースショコラなどの生菓子を漆のように黒く濃く艶やかに仕上げるグラサージュショコラです。

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グラサージュショコラ
30g
80g
牛乳 130g
3g
水(ふやかす用) 15g
60g

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作り方

  • 準備

    粉ゼラチンを水でふやかしておく

  • 1

    牛乳、砂糖、ココアを小なべに入れ、泡立て器でよく混ぜて溶かし、中火にかける

  • 2

    焦げないように耐熱のゴムベラなどでまぜながら加熱する。一度全体が沸騰し、さらに20~30秒くらい煮詰めたら火を止める。

  • 3

    グラサージュの少し温度が冷めたら、ふやかしたゼラチンを加えしっかりと溶かす。

  • 4

    チョコレートを入れたボウルに、茶こしで漉しながらグラサージュを加えていく。

  • 5

    余熱でチョコレートがしっかり溶けたらできあがり。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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