米粉のピスタチオスコーン

作り方

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  1　スコーン

  米粉、ビート糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせてふるう。
  バターを1cm角に切り分ける。どちらも冷蔵庫で30分ほど冷やす。

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  2

  合わせた粉類にバターを加え、指でバターをすりつぶしながら混ぜる。バターの形がなくなったら両手のひらで擦り合わせてサラサラな状態にし、ピスタチオパウダーを加えて混ぜ合わせる。

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  3

  2の中央にくぼみを作り、アーモンドミルクの半量を流し入れる。5本指で円を描きながら粉を崩してアーモンドミルクと混ぜ合わせる

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  4

  粉っぽい箇所に残りのアーモンドミルクを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。

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  5

  四角くまとめ、ラップで包んで60分ほど冷蔵庫で休ませる。

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  6

  5の生地をふたつ折りにして、めん棒で長方形にのばすことを3回繰り返す。

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  7

  6の生地を約30×6cmの帯状にのばし、抜型で5個抜く。周りの余った生地を再び長方形に成形し、同様に2個抜く。

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  8

  型抜きした7の生地の上面に、溶いた卵黄を刷毛でぬり、天板に敷いたシルパンにのせ、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。(シルパンがなければオーブンシートなどで代用OK)
  焼きあがったら、網などに移し粗熱を取る。

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  9　クリーム

  クロテッドクリームとピスタチオペーストを混ぜ合わせ、はちみつと一緒に焼き上がったスコーンに添える。完成。

※冷やす時間は含まず