パティシエレシピの濃厚ティラミス

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・粉ゼラチンは水で10分以上ふやかします。
  ・バニラビーンズは鞘を割き、ペティナイフの背で種をしっかりこそぎます。
  ・熱湯の湯煎を用意します。
  ・グラニュー糖、水、バニラビーンズを合わせ砂糖を溶かしておきます。
  ・インスタントコーヒーをお湯でよく溶かしてコーヒーシロップを作り、氷水にあてて冷やします。

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  1

  フィンガービスケットを器の底に敷き詰めます。

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  2

  フィンガービスケットに、コーヒーシロップを染み込ませます。
  【Point】生地が柔らかくなるまでたっぷりと。

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  3

  生クリームをもったりするまで泡立て、冷蔵庫で冷やします。

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  4

  卵黄、グラニュー糖、水、バニラビーンズをボウルに合わせ、湯煎に当てながらハンドミキサー高速で泡立てます。 ふんわりと泡立ち軽く湯気が上がったら、湯煎から外します。

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  5

  ゼラチンをボウルに入れ湯煎で溶かします。(目安:数10秒)

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  6

  ゼラチンに④の一部を加え、ゴムベラでよくなじませなます。

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  7

  均一になったら残りの④を加え、ハンドミキサー高速で人肌より冷めるまで泡立てます。

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  8

  マスカルポーネチーズに⑦の一部を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせます。

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  9

  生クリームを泡立て器で9分立てに調整し、⑧に加えさっくりと混ぜ合わせます。
  【Point】9分立てはボソボソではないが、しっかりとツノが立つ状態。

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  10

  残りの⑦を加え、全体が均一になるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

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  11

  器にマスカルポーネクリームを流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。 (柔らかめがお好みの場合は約3時間、しっかりめがお好みの場合は一晩)

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  12

  固まったら茶漉しで表面にココアパウダーをふります。