レシピID 20180530134837

洋菓子 ケーキ

パティシエレシピの濃厚ティラミス

初級レベル

30分

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冷蔵庫 火気

パティシエール有希乃 先生

"なめらかな口どけのとろける濃厚ティラミス。 プロのレシピでお店みたいに出来ちゃいます!"

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9×14cm角皿 2台分

底生地
約11本
インスタントコーヒー 7g
お湯 100ml
マスカルポーネクリーム
卵黄 L or M玉4個(80g)
大さじ3(40g)
20ml
1/6本
小さじ1/2(2g)
小さじ1(5ml)
タツア マスカルポーネ 1/2袋(125g)
125ml
仕上げ
適量

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・粉ゼラチンは水で10分以上ふやかします ・バニラビーンズは鞘を割き、ペティナイフの背で種をしっかりこそぎます ・熱湯の湯煎を用意します ・グラニュー糖、水、バニラビーンズを合わせ砂糖を溶かしておきます ・インスタントコーヒーをお湯でよく溶かしてコーヒーシロップを作り、氷水にあてて冷やします。

  • 1

    フィンガービスケットを器の底に敷き詰めます。

  • 2

    フィンガービスケットに、コーヒーシロップを染み込ませます。 【Point】生地が柔らかくなるまでたっぷりと

  • 3

    生クリームをもったりするまで泡立て、冷蔵庫で冷やします。

  • 4

    卵黄、グラニュー糖、水、バニラビーンズをボウルに合わせ、湯煎に当てながらハンドミキサー高速で泡立てます。 ふんわりと泡立ち軽く湯気が上がったら、湯煎から外します。

  • 5

    ゼラチンをボウルに入れ湯煎で溶かします。(目安:数10秒)

  • 6

    ゼラチンに④の一部を加え、ゴムベラでよくなじませなます。

  • 7

    均一になったら残りの④を加え、ハンドミキサー高速で人肌より冷めるまで泡立てます。

  • 8

    マスカルポーネチーズに⑦の一部を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせます。

  • 9

    生クリームを泡立て器で9分立てに調整し、⑧に加えさっくりと混ぜ合わせます。 【Point】9分立てはボソボソではないが、しっかりとツノが立つ状態

  • 10

    残りの⑦を加え、全体が均一になるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 11

    器にマスカルポーネクリームを流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。 (柔らかめがお好みの場合は約3時間、しっかりめがお好みの場合は一晩)

  • 12

    固まったら茶漉しで表面にココアパウダーをふります。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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