マロンのパンドジェーヌ

レシピID o-ku-201210c-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

パンドジェーヌは「ジェノバ風のパン」という意味ですが、実際はアーモンドパウダーたっぷりの、とてもしっとりとしたリッチなケーキです。
ここではアーモンド風味と相性のよいマロン(栗の渋皮煮)を入れてみました。 焼きっぱなしでもよいのですが、できればぜひ美味しい上がけをしてみてください。アンズミックスジャムと、ラム酒のグラス・ア・ロー(砂糖の上がけ)を薄く二重がけします。ラム酒の香りが加わり、より高級感も増します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、5〜6日美味しくいただけます。

  • 中級レベル
  • 120分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

ふちが直径16cmのフラワー型または15cmデコ型1台分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    型に柔らかくしたバターを内側全体に塗る。アーモンドスライスを内側に振り、全体にまんべんなく貼りつけておき、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 2

    2

    栗渋皮煮は厚みを半分にスライスし、キッチンペーパーに挟んで水分を切っておく。

  • 工程 1

    工程 1

    アーモンド生地を作る。アーモンドプードル・粉糖・はちみつ・全卵・卵黄・ラム酒をボールに入れる。

  • 2

    2

    よく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    ハンドミキサーで白っぽくなり、もったりとしてくるまで十分泡立てる。

  • 4

    4

    別のボウルで卵白を泡立て、途中で砂糖を加えてしっかりと固いメレンゲに泡立てる。

  • 5

    5

    (3)に半量加え、ゴムべらでざっと混ぜる。

  • 6

    6

    薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、全体を混ぜる。粉っぽさがなくなればよい。

  • 7

    7

    さらに残りのメレンゲを加える。

  • 8

    8

    メレンゲが見えなくなったところで温かい溶かしバターを加える。

  • 9

    9

    まんべんなく合わせる。

  • 10

    10

    型に半量流す。

  • 11

    11

    厚みを半分にスライスした栗渋皮煮を並べる。

  • 12

    12

    残りの生地を流す。

  • 13

    13

    170度のオーブンで35〜40分くらい焼く。

  • 14

    14

    軽くさめてきたら型を傾けて横をトントンと叩く。

  • 15

    15

    そっとオーブンシートの上にさかさまにあけて型からそっと出す。(好みでこのまま冷ましてラップに包み、冷蔵庫で一晩置いて食べてもよい)

  • 16

    16

    上がけをする。レンジであたためて液状にしたあんずミックスジャムを刷毛でぬる。

  • 17

    17

    粉糖とラム酒を混ぜてグラス・ア・ローを作る。

  • 18

    18

    ジャムの上に薄く塗る。

  • 19

    19

    180℃のオーブンに1分ほど入れて乾かし、透明感を出す。

  • 20

    20

    オーブンの中で角のグラスがぷくっとし始めたら取り出す。さめるとさわってもくっつかないようになる。