マロンのパンドジェーヌ

作り方

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  準備 1

  ・型に柔らかくしたバターを内側全体に塗る。
  ・アーモンドスライスを内側に振り、全体にまんべんなく貼りつけておき、冷蔵庫で冷やしておく。
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  2

  栗渋皮煮は厚みを半分にスライスし、キッチンペーパーに挟んで水分を切っておく。

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  工程 1

  アーモンド生地を作る。
  アーモンドプードル・粉糖・はちみつ・全卵・卵黄・ラム酒をボールに入れる。

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  2

  よく混ぜ合わせる。

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  3

  ハンドミキサーで白っぽくなり、もったりとしてくるまで十分泡立てる。

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  4

  別のボウルで卵白を泡立て、途中で砂糖を加えてしっかりと固いメレンゲに泡立てる。

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  5

  (3)に半量加え、ゴムべらでざっと混ぜる。

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  6

  薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、全体を混ぜる。
  粉っぽさがなくなればよい。

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  7

  さらに残りのメレンゲを加える。

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  8

  メレンゲが見えなくなったところで温かい溶かしバターを加える。

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  9

  まんべんなく合わせる。

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  10

  型に半量流す。

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  11

  厚みを半分にスライスした栗渋皮煮を並べる。

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  12

  残りの生地を流す。

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  13

  170度に予熱したオーブンで35〜40分くらい焼く。

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  14

  軽くさめてきたら型を傾けて横をトントンと叩く。

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  15

  そっとオーブンシートの上にさかさまにあけて型からそっと出す。
  (好みでこのまま冷ましてラップに包み、冷蔵庫で一晩置いて食べてもよい)

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  16

  上がけをする。
  レンジであたためて液状にしたあんずミックスジャムを刷毛でぬる。

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  17

  純粉砂糖とラム酒を混ぜてグラス・ア・ローを作る。

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  18

  ジャムの上に薄く塗る。
  

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  19

  180℃のオーブンに1分ほど入れて乾かし、透明感を出す。

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  20

  オーブンの中で角のグラスがぷくっとし始めたら取り出す。
  さめるとさわってもくっつかないようになる。