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レシピID 20251119114515
「チョコクロカンブッシュ」は、見た目もかわいいチョコのミニタワー。
チョコ味のプチシューをホワイト&ダークチョコでコーティングして重ねるだけで、まるでお菓子のツリーみたい。
クリスマスやバレンタインにぴったりで、作る時間も飾る時間もワクワク楽しくなります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 チョコカスタード
ボウルに卵黄、グラニュー糖、米粉、コーンスターチ、ココアパウダーを入れホイッパーでしっかりと混ぜる。
2
手鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。
1の卵黄などの入ったボウルに少しづつ温めた牛乳を加えよく混ぜる。
3
再度手鍋に2を戻し、中火にかけながら絶え間なくホイッパーで混ぜる。
中心までふつふつとして濃度が出たら火を止める
4
そこへチョコレートとバターを加え、溶け切るまで混ぜる。
5
清潔なバットに出来上がったチョコカスタードを移し、ラップを密着させるようにかける。
氷水や保冷剤で急冷する
6 チョコシュー生地
手鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、バターを入れる。
バターが溶けるように弱火で加熱し、バターが溶けたら沸騰直前まで温める。
7
そこへ米粉とココアパウダーを一気に加えしっかりと混ぜる。
8
全体が粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
9
卵はボウルに割っ、てフォークでコシを切るように混ぜておく
10
8のチョコシュー生地に9の卵を少しづつ加える。
ゴムベラで持ち上げて生地が逆三角に垂れる程度の硬さまで卵で調節する
11
9㎜の丸口金をセットした絞り袋に、10のチョコシュー生地を手早く入れる。
直径3cm程度の大きさになるようにクッキングシートを敷いた天版に丸く絞る。
12 焼成
オーブンを190度に予熱する。
予熱が完了したオーブンで15〜20分ほど焼く。
13
焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
14 クリーム
チョコカスタード用の生クリームをツノが立つまで泡立て、5の冷めたチョコカスタードにと合わせる。
5㎜の丸口金をセットした絞り袋に、クリームを入れる。
15
13のプチシューの裂け目に口金をさし、中に14のチョコカスタードを絞り入れる。
16 飾り用チョコレート
飾り用のチョコレートをそれぞれ湯煎で溶かす。
17
15のプチシューの上側に溶かした飾り用チョコをつける。
18 仕上げ
お皿の上に17のプチシューを並べ、上に重なるようにさらにプチシューを飾り用のチョコで接着する。
19
プチシューの底にチョコ(ビター、ホワイト)をつけ3〜4段くらいの高さになるように組み立てる。ツリー状になるように上の方が細くなるように積み上げる。
クリスマスのオーナメントやリボンを飾り完成。
保坂あゆみさん
現役パティシエ。低糖質、ヴィーガン等の美味しくてヘルシーなお菓子を得意とする。
『ギルトフリー』なお菓子レシピを毎月お届けします♪
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