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ゲストさま
レシピID 20260220175736
クッキーとフィナンシェを組み合わせたハイブリッドスイーツ。
しっとりとしたフィナンシェの食感とサクサクとしたクッキー、そしてクッキーに乗せたラズベリーが甘酸っぱいアクセント。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・クッキー用のバター、卵黄、牛乳は常温に戻しておく。
・フィナンシェ用のバターは、鍋に入れてきつね色に焦がし、鍋ごと水で冷やしておく。
・焼くタイミングにあわせて、オーブンを180度に予熱しておく。
1 クッキー生地
バターは常温に戻し柔らかくなる状態にする。
バターにグラニュー糖と塩を加えてゴムベラで混ぜる。
2
卵黄、牛乳、米粉、コーンスターチも加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
3
出来上がったクッキー生地を絞り袋に入れる
4
クッキングシートに長さ5cm、幅2cm程度の大きさにクッキー生地を絞る上に冷凍ラズベリーを散らして冷凍庫で固める。
5 フィナンシェ生地
卵白にグラニュー糖とハチミツを加えてホイッパーでコシを切るように混ぜる。
6
クリームチーズ、米粉、アーモンドプードルも加えて混ぜる。
7
焦がしバターを加えて、最後はゴムベラで底から混ぜる。
8
スプレーオイルをしたフィナンシェ型にフィナンシェ生地を1つ約25gずつ流す。
9 焼成
180度10分焼いたら、4の固めていたクッキー生地をフィナンシェの上にのせる。
オーブンに戻し、追加で25分焼く。
10
クッキー生地に薄く焼き色がついたらオーブンから取り出し粗熱をとり完成。
<ラッピング>①
袋に冷めたクッキーフィナンシェを入れる。
シーラーまたはテープで袋を留める。
②
リボン付きのタイを袋の裏側で留めて完成。
※材料の原材料に小麦が含まれない場合においてグルテンフリーと記載しております。
保坂あゆみさん
現役パティシエ。低糖質、ヴィーガン等の美味しくてヘルシーなお菓子を得意とする。
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