栗たっぷり!本格モンブラン

作り方

• 準備

  ・卵白は冷やしておく。
  ・アーモンドプードルと粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。
  ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
  ・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
  ・バターは常温に戻しておく。

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  ダックワーズ生地1

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
  空気を含んできて白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つのが立つくらいのメレンゲを作る。

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  2

  ふるっておいた粉類を加えて、ゴムべらで混ぜる。

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  3

  丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に、2の生地を入れる。
  準備した天板に中心から外にうずを巻くように直径7cmほどの円状に絞る。粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。

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  4

  予熱したオーブンを190℃に下げて、約14分焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

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  クリーム

  生クリームを8分立てにする。
  ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

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  モンブランクリーム1

  マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを加えてしっかりねり混ぜる。
  生クリームを液体の状態のまま2～3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。ラム酒を加えて風味をつける。

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  2

  クリームを少量生地の上に絞り、栗の渋皮煮を1粒ずつのせる
  。さらに栗のまわりに巻きつけるように生クリームを絞り、スプーン等で山形にならす。
  冷蔵庫で冷やしておく。

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  3

  モンブラン口金(中)をつけた絞り袋に〈モンブランクリーム1〉を入れ、〈モンブランクリーム2〉の生クリームのまわりに絞る。

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  4

  〈モンブランクリーム3〉にトッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふりかける。飾りの栗の渋皮煮は4等分にカットしてのせて、お好みでナパージュを塗ってできあがり。