レシピID 20190718084410

洋菓子 ケーキ

栗たっぷり!本格モンブラン

中級レベル

80分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

秋の定番スイーツといえば、モンブラン!
ダックワーズ生地を土台にし、たっぷりクリームを絞り、パティスリーのように仕上げます。 フランス製のマロンペーストをはじめ、厳選素材を使った手作りモンブランは、うっとりするほどのおいしさ。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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直径約7cm 4個分

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作り方

  • 準備

    ・卵白は冷やしておく。
    ・アーモンドプードルと粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。
    ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
    ・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
    ・バターは常温に戻しておく。

  • ダックワーズ生地1

    ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
    空気を含んできて白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つのが立つくらいのメレンゲを作る。

  • 2

    ふるっておいた粉類を加えて、ゴムべらで混ぜる。

  • 3

    丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に、2の生地を入れる。
    準備した天板に中心から外にうずを巻くように直径7cmほどの円状に絞る。粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。

  • 4

    予熱したオーブンを190℃に下げて、約14分焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

  • クリーム

    生クリームを8分立てにする。
    ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

  • モンブランクリーム1

    マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを加えてしっかりねり混ぜる。
    生クリームを液体の状態のまま2~3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。ラム酒を加えて風味をつける。

  • 2

    クリームを少量生地の上に絞り、栗の渋皮煮を1粒ずつのせる
    。さらに栗のまわりに巻きつけるように生クリームを絞り、スプーン等で山形にならす。
    冷蔵庫で冷やしておく。

  • 3

    モンブラン口金(中)をつけた絞り袋に〈モンブランクリーム1〉を入れ、〈モンブランクリーム2〉の生クリームのまわりに絞る。

  • 4

    〈モンブランクリーム3〉にトッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふりかける。飾りの栗の渋皮煮は4等分にカットしてのせて、お好みでナパージュを塗ってできあがり。

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