りんごパイ

作り方

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  1　コンポート

  りんごの皮をむき芯を取り除く。四等分にカットして、それを更に四等分(くし形)にカットする。それを耐熱容器に入れグラニュー糖とレモン汁を加えて、ざっと混ぜる。 ※皮と芯はシロップ作り用に取っておく。

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  2

  ラップをふわっとかぶせて600Wのレンジに2分30秒かけ、一旦取り出してざっと混ぜ再び2分ほどかける。
  取り出してラップを外してレーズンを加えておく。

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  3

  粗熱が取れたらざるに上げてシナモンを振りかける。おおよそ水気が取れたらキッチンペーパーの上に並べておく。

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  4　カスタードクリーム

  深さのある耐熱ボウルに卵黄を入れホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。次に薄力粉とコーンスターチを合わせて茶漉しなどで振るい入れ混ぜる。牛乳にバニラオイルを入れ、600Wのレンジに1分ほどかけて温め、よく混ぜる。

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  5

  ふわっとラップをしてレンジに1分かけて、一旦取り出してホイッパーで塊がなくなるまで混ぜる。

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  6

  ラップをして再び30秒かけて取り出し、均一にとろりとなるように混ぜ、バターを加えて混ぜ込む。

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  7

  バットに移してラップをして冷やしておく。
  オーブンを200度に予熱を始める。

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  8　成形

  冷凍パイシート取り出して半解凍させて、クッキングペーパーにのせてめん棒で正方形→長方形(約19cm×22cm)にのばす。
  べた付くようなら強力粉(分量外)を少し振りかける。端を残して(横4cm縦2cmほど)7のカスタードクリームを塗り広げる。この状態で天板にのせる。

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  9

  先に縦2cmの部分を折り押さえて、3のレーズンを散らしてりんごを二列に並べる。

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  10

  横4cmの部分をかぶせる様に折り、5~6か所にキッチンばさみで1cmほどの切り込みを入れる。切り込みを入れたところを5mm程度重ねてぎゅっと指で押さえる。

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  11

  周りの生地の部分に溶き卵を塗りザラメを散らし、りんごの上にブラウンシュガーを振りかける。バターをちぎって数か所におく。

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  12　焼成

  200℃のオーブンで25分焼き、180℃に下げて10分焼く。
  ※オーブンの温度と時間は焼き加減の様子を見て調節してください。

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  13　シロップ

  小鍋にりんごの皮と芯、水、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかける。

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  14

  ある程度シロップが色づいてきたら皮と芯を取り除き、シロップが少しトロっとするまで煮詰める。

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  15　仕上げ

  パイが焼きあがったら網の上に置いて冷まし、粗熱が取れたら14のつやだしシロップを塗り出来上がり。
  冷蔵庫で冷やしてからカットする。

※冷やす時間は含まない。