りんごパイ

作り方

1　コンポート

りんごの皮をむき芯を取り除く。四等分にカットして、それを更に四等分(くし形)にカットする。それを耐熱容器に入れグラニュー糖とレモン汁を加えて、ざっと混ぜる。 ※皮と芯はシロップ作り用に取っておく。
2

ラップをふわっとかぶせて600Wのレンジに2分30秒かけ、一旦取り出してざっと混ぜ再び2分ほどかける。
取り出してラップを外してレーズンを加えておく。
3

粗熱が取れたらざるに上げてシナモンを振りかける。おおよそ水気が取れたらキッチンペーパーの上に並べておく。
4　カスタードクリーム

深さのある耐熱ボウルに卵黄を入れホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。次に薄力粉とコーンスターチを合わせて茶漉しなどで振るい入れ混ぜる。牛乳にバニラオイルを入れ、600Wのレンジに1分ほどかけて温め、よく混ぜる。
5

ふわっとラップをしてレンジに1分かけて、一旦取り出してホイッパーで塊がなくなるまで混ぜる。
6

ラップをして再び30秒かけて取り出し、均一にとろりとなるように混ぜ、バターを加えて混ぜ込む。
7

バットに移してラップをして冷やしておく。
オーブンを200度に予熱を始める。
8　成形

冷凍パイシート取り出して半解凍させて、クッキングペーパーにのせてめん棒で正方形→長方形(約19cm×22cm)にのばす。
べた付くようなら強力粉(分量外)を少し振りかける。端を残して(横4cm縦2cmほど)7のカスタードクリームを塗り広げる。この状態で天板にのせる。
9

先に縦2cmの部分を折り押さえて、3のレーズンを散らしてりんごを二列に並べる。
10

横4cmの部分をかぶせる様に折り、5~6か所にキッチンばさみで1cmほどの切り込みを入れる。切り込みを入れたところを5mm程度重ねてぎゅっと指で押さえる。
11

周りの生地の部分に溶き卵を塗りザラメを散らし、りんごの上にブラウンシュガーを振りかける。バターをちぎって数か所におく。
12　焼成

200℃のオーブンで25分焼き、180℃に下げて10分焼く。
※オーブンの温度と時間は焼き加減の様子を見て調節してください。
13　シロップ

小鍋にりんごの皮と芯、水、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかける。
14

ある程度シロップが色づいてきたら皮と芯を取り除き、シロップが少しトロっとするまで煮詰める。
15　仕上げ

パイが焼きあがったら網の上に置いて冷まし、粗熱が取れたら14のつやだしシロップを塗り出来上がり。
冷蔵庫で冷やしてからカットする。