はちみつ香る　ハニーアップルリング

作り方

• <フィリングについて>

  紅玉りんごプレザーブを使用してもOKですし、以下の手順で手作りしてもOKです。

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  1　フィリング作り

  りんごは皮を剥き、縦8等分にして芯の部分をカットし薄さ6mmほどにスライスして耐熱ボウルに入れる。
  グラニュー糖を全体にまぶす。

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  2

  ふんわりラップをかけ、電子レンジ600wで4分〜5分加熱し、しんなりしたらレモン汁を加えて冷ましておく。

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  3　パン生地

  ・パン生地の材料を計量する。
  ・牛乳は夏場は冷たくない程度冬場はぬるめに調整しておく。
  ・バターは柔らかくなりすぎない程度に室温に戻す。

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  4

  牛乳にはちみつを合わせてよく溶かす。

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  5

  バター以外の残りのパン生地材料を別のボウルで合わせてホイッパーでよく混ぜる。

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  6

  はちみつを溶かした牛乳を粉類のボウルに加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるように混ぜる。

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  7

  台に取り出しグルテン膜がしっかりできるまで捏ねる。
  ※ホームベーカリーでも可能。

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  8

  グルテン膜が確認できたらバターを切るように加え、捏ね上げる。

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  9

  薄い伸びのいいグルテンができたらこね上がり。

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  10

  表面を張らせるように軽く丸める。

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  11　一次発酵

  ボウルに入れて乾燥しないようラップなどをかけて30度で一次発酵を約60分とる。

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  12

  生地の大きさが2〜2.5倍になり、フィンガーチェックをして穴が塞がってこなければ一次発酵完了。

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  13　ベンチタイム

  台に取り出してガス抜きをしながら広げ、上下左右を折りたたむ。

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  14

  裏返してとじ目を下にしボウルなどを被せて乾燥しないようにベンチタイムを15分とる。

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  15　成形

  2のフィリング用のりんごの水気をしっかり切る。

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  16

  14のパン生地を縦24cm横31cmほどの長方形にのばす。

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  17

  生地の上に手前から3/4の位置までフィリングのりんごを満遍なく広げる。

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  18

  手前からくるくる巻き、8等分にカットする。

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  19

  オイルスプレーをしたエンゼル型に生地を均等に並べる。

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  20　二次発酵

  30度で乾燥しないよう二次発酵をとる。約45分、型の8割程度まで。
  発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。

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  21　焼成

  200度に予熱したオーブンで15〜17分焼いたら完成。
  型を外して網の上で冷ます。

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  22　仕上げ

  アイシングの材料を混ぜる。

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  23

  絞り袋にアイシングを入れ生地の上に放射状にかける。

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  24

  アイシングが乾いたら好みで溶けない粉砂糖を振りかけ完成。

※発酵時間は含まない。