はちみつミルク生食パン

作り方

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  準備1

  ・材料を計量する。
  ・生クリームは30度ほどに温める。
  ・水も冬場は30度ほどに温めて使用する。

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  準備2

  ・生イーストを使用する場合は分量内の水大さじ1ほどと合わせて溶かして使う。
  ・ドライイーストの場合は粉と混ぜて使う。

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  準備3

  ・はちみつは残りの水にしっかり溶かしておく。

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  1　生地作り

  強力粉に塩を合わせてよく混ぜる。ドライイーストを使用する場合はここで一緒に合わせる。

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  2

  溶かした生イースト、はちみつと水、生クリームを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになったら台に出して薄いグルテン膜が確認できるまで捏ねる。

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  4　一次発酵

  捏ね上がったら丸めてボウルに入れてラップをかけ、30度で一次発酵を約1時間とる。

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  5

  生地が2倍強の大きさになり、フィンガーチェックをして開けた穴が塞がらなければ一次発酵完了。

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  6　分割・ベンチタイム

  2個または3個に分割して丸め、乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  7　成形

  めん棒で縦に楕円形になるようにのばす。

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  8

  とじ目だった側を上にして左右を中心でやや重なるように折りたたむ。

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  9

  手前または奥から軽く巻きとじ目をとじる。

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  10

  スプレーオイルをかけた食パン型に生地を入れる。

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  <分割2個の場合>

  2分割の場合はこのように入れる。

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  11　二次発酵

  乾燥しないようにスチームまたは湯を張ったココットなどを使い、30度で二次発酵を45〜50分とる。生地の頭が型からやや飛び出すくらい。

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  12　焼成

  発酵完了に合わせてオーブンを190度に予熱し、190度で27〜30分焼いて完成。
  ※オーブンにより焼き時間を調整してください。

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  <そのままでも>

  しっとり柔らかくそのまま食べても美味しいです。

※発酵時間は含まない。