レシピID o-sa-201312a-01

フランボワーズのチーズケーキ

中級レベル

60分

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電子レンジ 冷蔵庫 火気

サロネーゼレシピ

クリームチーズを使って濃厚なレアチーズと酸味のあるフランボワーズとレアチーズの二層のケーキに仕上げました。アクセントにお手軽ビスケットタルト生地があるので、食感も楽しめる一品です。


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作り方

  • 1

    飾りを作る。デコチョコペンを湯せんし、クッキングシートを敷いた天板に、結晶の形に絞る。上から粉糖をかけ、冷蔵庫で冷やす。(アラザンなどの砂糖菓子を上にせても良い)

  • 2

    土台を作る。ビニール袋にビスケットを入れて、めん棒で軽く叩いてレンジで溶かしたバターを入れ、揉みこむように全体を混ぜる。なじんだら袋の中に入れたまま、上から押さえて平らにし、冷蔵庫で冷やす

  • 3

    チーズ生地を作る。常温にしておいたクリームチーズをハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、レモン汁と上白糖を入れて、さらに混ぜる。それを2等分にしておく

  • 4

    鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、そこに水で戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜる。固まりがなくなったら火から外して粗熱を取る

  • 5

    粗熱が取れた生クリームをミキサーで少しとろみがつくまで混ぜる。分量半分のクリームチーズの入ったボールにとろみのついた生クリームを入れ、ハンドミキサーでダマがなくなるぐらいまで混ぜる

  • 6

    パウンド型にクッキングシートを敷いて、チーズ生地を流し入れる。そこに冷凍フランボワーズを少し押し込むように均等に並べ、冷蔵庫で冷やす。(10分〜)
    ※シートに付いた生地はペーパーなどで拭いておく

  • 7

    フランボワーズチーズケーキを作る。鍋にフランボワーズピューレを入れ、沸騰直前まで温め、そこに水で戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜ、固まりがなくなったら火から外して粗熱を取る。

  • 8

    分量残り半分のクリームチーズの入ったボールに生クリームと粗熱が取れたフランボワーズピューレを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

  • 9

    冷蔵庫で冷やしておいたチーズケーキの上に中心から流しこむように生地を入れ、初めに作ったタルト土台をチーズ生地の上にフタするように少し押さえて入れ込み、さらに冷蔵庫で(20分〜)冷やす。

  • 10

    型の上に天板を置いて、逆さまにして型を外す。シートを取って上表面以外の周りにラップをかける。

  • 11

    表面全体にフランボワーズパウダーをふるい、冷凍フランボワーズを均等に並べ、そこに結晶の飾りを立てかけるように飾ってできあがり

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