ミュスカディーヌ・ノワール

レシピID o-ku-201301b-01

ビターなトリュフを長細い形に作っています。棒状に絞ったガナッシュをチョコレート、粉糖でコーティングしているので、手でガナッシュを丸めたりする手間がなく、作りやすいお菓子です。またテンパリング(温度調整)しなくていいのも手軽です。さらにビターにしたい方はココアをまぶしてもいいですね。

  • 中級レベル
  • 40分

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材料

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    チョコレートと生クリームを器に入れ、電子レンジにかける。(30〜40秒程度。プクッと沸騰し始めるまで。加熱しすぎないように注意)

  • 2

    2

    静かにぐるぐると混ぜながら乳化させ、なめらかなガナッシュにする。

  • 3

    3

    リキュールを加え、よく混ぜる。

  • 4

    4

    少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。

  • 5

    5

    ラップを敷いたバットに10mmの丸口金で棒状に絞る。

  • 6

    6

    冷蔵庫で冷やし固める。

  • 7

    7

    3cmくらいの長さにカットする。ナイフを温め、カットしてはペーパーで拭い、また温めてカット、を繰り返す。

  • 8

    8

    上掛け用のチョコレートを湯せんで溶かし、少し冷ます。(温かいとガナッシュが溶けやすくなる)
    ラップを敷いたバットに粉糖を広げておく。

  • 9

    9

    ガナッシュをくぐらせ、チョコレートフォークなどで引き揚げる。

  • 10

    10

    器のふちでフォークを軽くトントンとし、余分なチョコレートを落とす。

  • 11

    11

    粉糖の上に落とし、少しコーティングのチョコレートがくぐもり始めたら(固まり始めたら)フォークで転がして軽く縦筋をつける。

  • 12

    12

    同時に粉糖をまぶす。

  • 13

    13

    冷蔵庫で冷やし、チョコレートを固める。

  • 14

    14

    余分な粉糖は刷毛で払ってもよい。

  • 15

    15

    できあがり。

    保存は密閉容器で要冷蔵。