ミュスカディーヌ・ノワール

作り方

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  1

  チョコレートと生クリームを器に入れ、電子レンジにかける。(30〜40秒程度。プクッと沸騰し始めるまで。加熱しすぎないように注意)

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  2

  静かにぐるぐると混ぜながら乳化させ、なめらかなガナッシュにする。

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  3

  リキュールを加え、よく混ぜる。

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  4

  少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。

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  5

  ラップを敷いたバットに10mmの丸口金で棒状に絞る。

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  6

  冷蔵庫で冷やし固める。

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  7

  3cmくらいの長さにカットする。ナイフを温め、カットしてはペーパーで拭い、また温めてカット、を繰り返す。

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  8

  上掛け用のチョコレートを湯せんで溶かし、少し冷ます。(温かいとガナッシュが溶けやすくなる)
  ラップを敷いたバットに粉糖を広げておく。

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  9

  ガナッシュをくぐらせ、チョコレートフォークなどで引き揚げる。

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  10

  器のふちでフォークを軽くトントンとし、余分なチョコレートを落とす。

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  11

  粉糖の上に落とし、少しコーティングのチョコレートがくぐもり始めたら(固まり始めたら)フォークで転がして軽く縦筋をつける。

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  12

  同時に粉糖をまぶす。

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  13

  冷蔵庫で冷やし、チョコレートを固める。

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  14

  余分な粉糖は刷毛で払ってもよい。

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  15

  できあがり。
  
  保存は密閉容器で要冷蔵。