ノエルタブレット

作り方

• 準備

  ・オレンジピールは細切りにし、ドライクランベリー、乾燥フレーズは適宜カットする。
  ・アーモンド、ピーカンナッツは170度のオーブンで10分程度香ばしい焼き色がつくまでローストし、冷ましておく。

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  1　チョコレートをテンパリングする

  チョコレートはボウルに入れ、湯煎で溶かす。さらに45度程度に温める。
  ※温度を高くしすぎないよう注意する。

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  2

  ボウルごと氷水にあて、混ぜながら25度程度まで冷ます。少しドロッとし始める。

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  3

  湯煎にさっとボウルをつけたらすぐに引き上げ、全体を混ぜて均一に溶かし、31度程度まで温度を上げる。温度が低いようならまたさっと湯煎にあて、を繰り返す。
  ※ミルクチョコの場合は29度、ホワイトチョコは28度に上げる。
  ※温度を上げすぎないよう、少しずつ温める。上げすぎたらたらまた工程1からやり直すように。

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  4　仕上げをする

  テンパリングができたらすぐにトレーに65g程度流し、トントンと台に軽く落として平らにならす。
  ※一枚ずつ流してはトッピングするように。何枚も流すとトッピングし終わる前に固まってしまうことも。

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  5

  手早く雪の結晶やアラザンをトッピングする。

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  6

  チョコレートが固まってくる前に手早くトッピングするのがポイント。好みで銀箔をふる。冷蔵庫で冷やし固める。

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  7

  ピーカンナッツ、オレンジピールやカカオニブなど、お好みのトッピングで。

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  8

  ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでも同様に作れます。

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  <保管する場合>

  保管は必ず密閉容器に入れ、冷蔵庫か冷暗所に入れてください。

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  <ラッピング>①

  箱に添付されている透明袋に入れ、封をする。

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  ②

  箱に入れてお好みのシールを貼る。

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  ③

  シールを変えると雰囲気が変わります。お好みのシールをお選びください。

※冷やし固める時間は含まない。