レシピID 20170822092000

洋菓子 ケーキ

抹茶ガトーショコラ

初級レベル

55分

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ちょりママ さん

香り豊かな抹茶の苦みとホワイトチョコを合わせた生クリーム不使用のガトーショコラです。 濃厚さはありつつも甘さ控えめであっさり味に。大きなカットでどうぞ。

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直径15cmデコ型 1台分

抹茶のガトーショコラ
100g
15g
15g
卵黄 50g(約2個)
卵白 110g(約2個)
50g
牛乳 30ml
30g
ひとつまみ
仕上げ
適量
適量

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作り方

  • 下準備

    ・卵黄は室温に置いておく。
    ・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷やしておく。
    ・抹茶と薄力粉は合わせてふるいにかける。(粉類)
    ・セルクル型に油(分量外)をぬり、底に厚紙、側面に横紙を敷く。
    ・オーブンを160℃に予熱する。

  • 1

    ホワイトチョコレート、牛乳、バターをボウルに入れて湯せんにかけてゴムベラで混ぜながらチョコを溶かす。

  • 2

    卵白のボウルに塩を入れて泡立て、7割程度泡立ったら半量のグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てる。

  • 3

    【1】に残りの半量のグラニュー糖を入れてしっかりと混ぜ、卵黄を数回に入れて分け、もったりとするまで混ぜる。

  • 4

    【3】に粉類を入れ、底からすくい上げるように混ぜる。

  • 5

    【4】に【2】を3回に分けて入れ、底からすくい上げるように都度混ぜる。

  • 6

    下準備した型に【5】を入れて表面をならし、2回ほど型を抑えて天板を落として空気を抜く。

  • 7

    160℃に予熱したオーブンで40分焼く。

  • 8

    型から取り出して側面の敷き紙をとる。網の上において冷ます。冷めたらお好みで抹茶、粉糖をふりかける。

  • ポイント

    ※翌日以降にいただくのがおすすめです。
    ※手土産にどうぞ。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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