レシピID 20180329182815

パン ベーグル

さくらベーグル

中級レベル

300分

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オーブン 火気

BREAD幸栄(yukie) 先生

春を感じる桜あんを包み込んだベーグル。
発酵が1回だけなので、思い立ったらすぐ焼いて食べられるのも特徴です。

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5個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    桜花を塩抜きし、キッチンペーパーにのせ水気を取る。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 作り方4

    生地を5分割して丸めて丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム30分。

  • 作り方5

    生地をひっくり返し、左右の生地をすこし折り込み楕円にする。

  • 作り方6

    めんぼうで18㎝にのばし、90℃回す。

  • 作り方7

    桜あん20gを生地の上2/3の面にのばす。

  • 作り方8

    手前に向けてくるくると巻く。

  • 作り方9

    筒状になったら全体をよくつまんでとじ、20㎝にする。

  • 作り方10

    右側を押さえ広げてのりしろを作る。

  • 作り方11

    左側をそののりしろで包みとじ、輪っかにする。

  • 作り方12

    天板に並べ二次発酵、25℃ 50分~

  • 作り方13

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

  • 作り方14

    お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板のせたら桜花をのせ200℃ 15分~焼く。

  • 仕上がり

    出来上がり

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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