さくらベーグル

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  準備3

  桜花を(分量外の水に浸して)塩抜きし、キッチンペーパーにのせ水気を取る。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  作り方2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  作り方3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  作り方4

  生地を5分割して丸めて丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム30分。

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  作り方5

  生地をひっくり返し、左右の生地をすこし折り込み楕円にする。

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  作り方6

  めんぼうで18㎝にのばし、90℃回す。

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  作り方7

  桜あん20gを生地の上2/3の面にのばす。

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  作り方8

  手前に向けてくるくると巻く。

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  作り方9

  筒状になったら全体をよくつまんでとじ、20㎝にする。

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  作り方10

  右側を押さえ広げてのりしろを作る。

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  作り方11

  左側をのりしろで包みとじ、輪っかにする。

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  作り方12

  天板に並べ二次発酵、25℃　50分～。

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  作り方13

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

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  作り方14

  お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板のせたら桜花をのせ200℃に予熱したオーブンで　15分～焼く。

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  仕上がり

  出来上がり