レシピID d000601

パン 食パン・シンプルパン

雑穀くるみパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

雑穀とくるみの香ばしさを感じることのできる、シンプルだけど、とても味わい深いパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    水温をはかる。
    (54-室温=水温)

  • 準備2

    材料を全てデジタルスケールで計量する。くるみはフライパンを使い、弱火で乾煎りしておく。

  • 準備3

    雑穀ミックスは同量の水と合わせて30分程置いておく。

  • 1

    強力粉・塩・てんさい糖をボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作る。

  • 2

    くぼみに水とインスタントドライイーストを入れ、へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

  • 3

    粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめ、台の上で捏ねる。

  • 4

    8個に切りボウルへ戻したら太白胡麻油を入れて、油がなじむまで捏ねる。

  • 5

    再び8個に切り、雑穀ミックスとくるみを入れる。

  • 6

    ひとまとめにする。

  • 7

    薄油を塗った容器に生地を入れて濡れぶきんをかける。

  • 8

    2〜2.5倍になるまで一次発酵。

  • 9

    デジタルスケールで十分割する。

  • 10

    軽く丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。

  • 11

    丸めなおす。

  • 12

    閉じ目をつまむ。

  • 13

    天板に並べ、濡れぶきんをかける。

  • 14

    2倍になるまで二次発酵。

  • 15

    茶漉しで強力粉(分量外)をはたく。

  • 16

    はさみを使い切れ込みを入れる。

  • 17

    切れ込みに太白胡麻油(分量外)を少したらす。

  • 18

    霧を吹く。200℃に余熱したオーブンで14分焼成。(電気オーブンは10℃〜30℃上げる)

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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