雑穀くるみパン

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レシピID d000601

幸栄(yukie) 先生

雑穀とくるみの香ばしさを感じることのできる、シンプルだけど、とても味わい深いパンです。

※製パン用雑穀ミックスは終売いたしました。申し訳ございません。

中級レベル
300分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

10個分

材料

はるゆたかブレンド 702円(税込): 270g

パン用全粒粉 (日清製粉) 604円(税込): 30g

てんさい糖 550円(税込): 12g

ゲランドの塩(微粒) 939円(税込): 5g

製菓用　太白胡麻油 745円(税込): 12g

製パン用雑穀ミックス・・・15g

くるみ　チャンドラー種 321円(税込): 40g

サフ(赤)インスタントドライイースト 43円(税込): 2g

水・・・182g

器具

棒状温度計(アルコール) 935円(税込): 1本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

水温をはかる。
(54-室温=水温)
準備2

材料を全てデジタルスケールで計量する。くるみはフライパンを使い、弱火で乾煎りしておく。
準備3

雑穀ミックスは同量の水と合わせて30分程置いておく。
手順4

焼成のタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。
1

強力粉・塩・てんさい糖をボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作る。
2

くぼみに水とインスタントドライイーストを入れ、へらを使ってよく合わさるように混ぜる。
3

粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめ、台の上で捏ねる。
4

8個に切りボウルへ戻したら太白胡麻油を入れて、油がなじむまで捏ねる。
5

再び8個に切り、雑穀ミックスとくるみを入れる。
6

ひとまとめにする。
7

薄油を塗った容器に生地を入れて濡れぶきんをかける。
8

2〜2.5倍になるまで一次発酵。
9

デジタルスケールで十分割する。
10

軽く丸めたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。
11

丸めなおす。
12

閉じ目をつまむ。
13

天板に並べ、濡れぶきんをかける。
14

2倍になるまで二次発酵。
15

茶漉しで強力粉(分量外)をはたく。
16

はさみを使い切れ込みを入れる。
17

切れ込みに太白胡麻油(分量外)を少したらす。
18

霧を吹く。200℃に予熱したオーブンで14分焼成。(電気オーブンは10℃〜30℃上げる)

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。