3種のナッツパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。ピスタチオはローストする、ナッツは半分に割る。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水の温度)

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  作り方1

  ボウルに粉2種類・砂糖・塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と油とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  3

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、ナッツを入れてふたたびひとまとめにする。

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  5

  薄く油をぬった1.5リットル程度の容器に入れて一次発酵。
  20℃　3時間～。

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  2分割したらまるめなおして、うしろをとじずにベンチタイム20分。

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  8

  めん棒で18cm程度の楕円にのばす。

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  9

  手前に3回ほど巻いてコッペパンのような形にする。巻き終わりはよくとじる。

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  10

  とじめが真下にくるように置き、ぬれぶきんをかけて二次発酵。
  20℃　50分～。

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  11

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  12

  分量外の全粒粉を茶こしでかけ、7本クープをを入れたら、210℃に予熱したオーブンで17分～焼く。