3種のナッツパン

レシピID 20200908133542

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

全粒粉の香ばしさと、3種類のナッツの香ばしさが秋によく合うパンです。カリッと焼いてバターやクリームチーズをたっぷりと塗ってめしあがれ。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

8個分

作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。ピスタチオはローストする、ナッツは半分に割る。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水の温度)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉2種類・砂糖・塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と油とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 3

    3

    きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    生地を10個くらいに切ってボウルに戻し、ナッツを入れてふたたびひとまとめにする。

  • 5

    5

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    2分割したらまるめなおして、うしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 8

    8

    めん棒で18cm程度の楕円にのばす。

  • 9

    9

    手前に3回ほど巻いてコッペパンのような形にする。巻き終わりはよくとじる。

  • 10

    10

    とじめが真下にくるように置き、ぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 11

    11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 12

    12

    分量外の全量粉を茶こしでかけ、7本クープをを入れたら、210℃ 17分~焼く。

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