フルーツとナッツの切りっぱなしパン

レシピID 20210626165927

ドライフルーツの甘みとナッツの香ばしさがよく合うパンです。そのままはもちろん、マスカルポーネチーズをぬって、メープルシロップをかけて食べるのがおすすめです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    いちじくとナッツは小さめに刻んでおく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    生地を10個程度に切りボウルに戻し、そこにいちじくとナッツとオレンジピールを入れてひとまとめにする。

  • 5

    5

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃ 3時間~

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    生地を取り出し、まるめなおしうしろをとじる。少し平らにしてベンチタイム20分。

  • 8

    8

    生地を少し平らにしたら写真のように8分割する。

  • 9

    9

    2次発酵。25℃ 50分~

  • 10

    10

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 11

    11

    表面に分量外の準強力粉をふるいかけ、クープを一本入れる。200℃ 13分~焼成
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに取り出し、完成。