フルーツとナッツの切りっぱなしパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  3

  いちじくとナッツは小さめに刻んでおく。

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  作り方1

  ボウルに粉類・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+はちみつ(合わせておく)とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を10個程度に切りボウルに戻し、そこにいちじくとナッツとオレンジピールを入れてひとまとめにする。

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  5

  薄く油(分量外)をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃ 3時間～。

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  生地を取り出し、まるめなおしうしろをとじる。少し平らにしてベンチタイム20分。

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  8

  生地を少し平らにしたら写真のように8分割する。

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  9

  2次発酵。25℃　50分～。

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  10

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  11

  表面に分量外の準強力粉をふるいかけ、クープを一本入れる。200℃に予熱したオーブンで　13分～焼成
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに取り出し、完成。