とうもろこしマフィン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水と油とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  生地を容器から出して10分割して丸めたらベンチタイム20分。

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  8

  丸め直してうしろをとじる。

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  9

  刷毛で分量外の水を両面に塗る。

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  10

  コーングリッツをつける。

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  11

  板の上に並べて2次発酵。25℃　50分〜

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  12

  約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  13

  よく熱したフライパンに乗せて、弱火で片面10分ずつ焼く。