とうもろこしマフィン

レシピID d0032

生地にも表面にもとうもろこしの甘さと香ばしさを感じることができます。おいしいものをはさんでお弁当にも。

  • 中級レベル
  • 300分
  • 火気

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材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水と油とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

  • 6

    6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    7

    生地を容器から出して10分割して丸めたらベンチタイム20分。

  • 8

    8

    丸め直してうしろをとじる。

  • 9

    9

    刷毛で分量外の水を両面に塗る。

  • 10

    10

    コーングリッツをつける。

  • 11

    11

    板の上に並べて2次発酵。25℃ 50分〜

  • 12

    12

    約2倍の大きさになったら発酵完了。

  • 13

    13

    よく熱したフライパンに乗せて、弱火で片面10分ずつ焼く。