コーングリッツコーンパン

作り方

準備1

・トッピングで挟み込む無塩バターを1個2gになるように棒状にカットして、冷蔵庫に入れておく。
準備2

・缶詰から出したコーンの水気をクッキングペーパーでしっかりと拭き取り、計っておく。
1　生地作り

ボウルに強力粉・コーングリッツ・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイースト・スキムミルクの順に加えて、その都度泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体を1の粉類に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

生地を休ませている間に、バターを指で押さえて跡が残るくらいの固さになるよう、電子レンジで温める。
※冷たいバターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加加熱する。
5

休ませた生地に4のバターをのせて、両手で3分間生地を揉みながらバターを馴染ませる。
6

叩き捏ねで3分間こねる。
※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ。
7

指でつまんで生地をのばし広げた際に、破れない程度に生地がのびればOK。
8

生地をこね台に出して、両手の平ほどの大きさまで押し広げる。
9

準備したコーンを生地の上にのせる。
10

手前から生地をクルクル巻く。
11

巻き終わりを上にして、生地の向きを90°変えて置く。
12

上から手の平で軽く生地を押さえる。
13

手前から生地をクルクル巻く。
14

巻き終わりを上にして置く。
16

生地の向きを90°変えて置き、8～13までの工程を、もう一度繰り返す。
※コーンは入れないので、工程9は除く。
17　一次発酵(前半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
18　パンチ

パンチ作業として、8～13までの工程を、もう一度繰り返す。
※コーンは入れないので、工程9は除く。
19　一次発酵(後半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で40分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の後半を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
20

約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。
21　分割

生地を8分割し、表面が張るように丸める。
※コーンがなるべく生地表面に出ないように丸める。
22　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
23　成形

ベンチタイム後の生地を、表面が張るように丸め直す。
※コーンがなるべく生地表面に出ないように丸める。
24　二次発酵

均等な間隔となるよう天板に並べて、ラップと濡れ布巾を被せて、生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安。
25

生地表面にクープナイフでクープを入れて、トッピング用のバターを挟み込む。
オーブンを190度に予熱しておく。
26　焼成

190度に予熱したオーブンで12分焼いて完成。