レシピID 20180303115853

パン 菓子パン

3種のベリーのパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

パン生地の中に3種類のベリーを混ぜ込んだ甘酸っぱさがおいしいパン。
クリームチーズやはちみつと一緒に食べてもおいしいです。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    クランベリーに水小さじ1を和えておく。

  • 1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

  • 4

    生地を8個に切りボウルに戻したら、クランベリーとブルーベリーを入れてひとまとめにする。

  • 5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地を取り出し6分割して丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム20分。

  • 8

    手のひらですこし平らにし、両端をすこし折り込む。

  • 9

    上から下に1/3折る。

  • 10

    下の生地を上に折りあげ、両手の小指を生地の下にすべりこませ表面をはらせながら生地を手前に引く。とじめをとじる。

  • 11

    8cm幅に整えたら天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    分量外の強力粉をはたき、ななめに5本クープを入れたら 200℃ 15分~焼く。

  • 仕上がり

    仕上がり

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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