3種のベリーのパン

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  準備3

  クランベリーに水小さじ1(分量外)を和えておく。

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  1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

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  4

  生地を8個に切りボウルに戻したら、クランベリーとブルーベリーを入れてひとまとめにする。

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  5

  薄く油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれ布巾をかけて一次発酵。20℃　3時間～。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  生地を取り出し6分割して丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム20分。

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  8

  手のひらですこし平らにし、両端をすこし折り込む。

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  9

  上から下に1/3折る。

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  10

  下の生地を上に折りあげ、両手の小指を生地の下にすべりこませ表面を張らせながら生地を手前に引く。とじめをとじる。

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  11

  8cm幅に整えたら天板に並べて二次発酵。20℃　50分～。

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  12

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  13

  分量外の強力粉をはたき、ななめに5本クープを入れたら　200℃に予熱したオーブンで　15分～焼く。

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  仕上がり

  仕上がり