レシピID 20210603122626
苦みのおいしい抹茶に甘いスイートなチョコレートを合わせました。冷えたベーグルを薄くスライスして食べると美味しいですよ。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
作り方1
ボウルに強力粉・抹茶(一度ふるう)・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
3
捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。
4
5分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム30分。
5
生地をすこし平らにし、両端を折り楕円を作る。
6
めん棒でのばす、縦19cm・横8cmが目安。
7
生地を90°回して上一列にチョコレート10gをのせる。
8
くるくると筒状に巻いていく、巻き終わりはよくとじる。
9
一部、右側の生地をつぶしてのりしろを作る。
10
左側をのりしろで包みとじ、輪にする。
11
天板に並べ二次発酵。25℃ 50分~
12
ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。
13
お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板にのせ、180℃に予熱したオーブンで15分~焼く。
焼きあがったら、網などに移し、粗熱を取って完成。
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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