抹茶チョコレートベーグル

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに強力粉・抹茶(一度ふるう)・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  5分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム30分。

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  5

  生地をすこし平らにし、両端を折り楕円を作る。

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  6

  めん棒でのばす、縦19cm・横8cmが目安。

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  7

  生地を90°回して上一列にチョコレート10gをのせる。

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  8

  くるくると筒状に巻いていく、巻き終わりはよくとじる。

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  9

  一部、右側の生地をつぶしてのりしろを作る。

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  10

  左側をのりしろで包みとじ、輪にする。

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  11

  天板に並べ二次発酵。25℃　50分～

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  12

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

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  13

  お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板にのせ、180℃に予熱したオーブンで15分～焼く。
  焼きあがったら、網などに移し、粗熱を取って完成。