抹茶チョコレートベーグル

レシピID 20210603122626

苦みのおいしい抹茶に甘いスイートなチョコレートを合わせました。冷えたベーグルを薄くスライスして食べると美味しいですよ。

  • 中級レベル
  • 150分
  • オーブン
  • 火気

材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉・抹茶(一度ふるう)・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    5分割して丸める、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム30分。

  • 5

    5

    生地をすこし平らにし、両端を折り楕円を作る。

  • 6

    6

    めん棒でのばす、縦19cm・横8cmが目安。

  • 7

    7

    生地を90°回して上一列にチョコレート10gをのせる。

  • 8

    8

    くるくると筒状に巻いていく、巻き終わりはよくとじる。

  • 9

    9

    一部、右側の生地をつぶしてのりしろを作る。

  • 10

    10

    左側をのりしろで包みとじ、輪にする。

  • 11

    11

    天板に並べ二次発酵、25℃ 50分~

  • 12

    12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

  • 13

    13

    お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板にのせ、180℃ 15分~焼く。
    焼きあがったら、網などに移し、粗熱を取って完成。