グルテンフリー!クランベリーチョコチーズサンドケーキ

レシピID 20210807015442

ごろごろとクランベリーが入ったなめらかなホワイトチョコチーズケーキを、さくほろ米粉クッキーでサンドしました◎
クッキーは作った日はサクほろ、だんだんとチーズケーキとなじんでしっとりほろほろ食感に♪
まるで手づかみで食べられるチーズケーキ!
上に飾っているドライフランボワーズがいいアクセントになります◎
ラップに包んで密閉して凍らせ、チーズケーキアイスとして食べるのもおすすめ!

  • 初級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 1

    1

    バターを600wのレンジで10~20秒ほど加熱して柔らかくし、そこへ粉砂糖、卵黄の順に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    製菓用米粉を加えて混ぜ合わせ、生地をまとめる。

  • 3

    3

    生地をラップにとりだし、5㎜厚にのばして冷蔵庫で30分以上寝かせる。

  • 4

    4

    抜型でクッキー生地を8枚抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    オーブンを170度に予熱する。
    予熱している間は、天板ごと冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  • 5

    5

    予熱が完了したら170度のオーブンで15分ほど焼く。
    天板にのせたまま冷ます。

  • 6

    6

    耐熱ボウルに入れたクリームチーズを600wのレンジで30秒ほど加熱しやわらかくする。

  • 7

    7

    ホワイトチョコレートを別の器に入れて600wのレンジで50秒ほど加熱し、混ぜて溶かす。加熱が足りなければ、追加で20秒ほど加熱し、混ぜて溶かす。

  • 8

    8

    クリームチーズの入ったボウルに溶かしたホワイトチョコレートを加えてよく混ぜ合わせる。さらにドライクランベリーを加えてよく混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    ⑧をラップにだし、抜き型で大体3.5個分とれる程の大きさにととのえ、冷凍庫で扱いやすい固さになるまで冷やし固める。
    ※最後の1個は0.5個分と先に抜いたあまりをまとめ直して抜き型で成型する

  • 10

    10

    チョコペンを湯煎で溶かし、粗熱の取れたクッキー4枚分に飾る。チョコが乾かないうちにフリーズドライフランボワーズを振りかける。

  • 11

    11

    クッキーを抜いた型で⑨をくり抜き、飾りつけをしたクッキーが表面になるようサンドする。
    温めたティースプーンなどで側面をきれいに整える。

  • ポイント

    クッキー生地を前日などに仕込んでおくと、作業がよりスムーズになりますよ。