グルテンフリー!クランベリーチョコチーズサンドケーキ

作り方

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  1

  バターを600wのレンジで10～20秒ほど加熱して柔らかくし、そこへ粉砂糖、卵黄の順に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  製菓用米粉を加えて混ぜ合わせ、生地をまとめる。

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  3

  生地をラップにとりだし、5㎜厚にのばして冷蔵庫で30分以上寝かせる。

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  4

  抜型でクッキー生地を8枚抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  オーブンを170度に予熱する。
  予熱している間は、天板ごと冷蔵庫に入れて冷やしておく。

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  5

  予熱が完了したら170度のオーブンで15分ほど焼く。
  天板にのせたまま冷ます。

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  6

  耐熱ボウルに入れたクリームチーズを600wのレンジで30秒ほど加熱しやわらかくする。

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  7

  ホワイトチョコレートを別の器に入れて600wのレンジで50秒ほど加熱し、混ぜて溶かす。加熱が足りなければ、追加で20秒ほど加熱し、混ぜて溶かす。

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  8

  クリームチーズの入ったボウルに溶かしたホワイトチョコレートを加えてよく混ぜ合わせる。さらにドライクランベリーを加えてよく混ぜ合わせる。

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  9

  ⑧をラップにだし、抜き型で大体3.5個分とれる程の大きさにととのえ、冷凍庫で扱いやすい固さになるまで冷やし固める。
  ※最後の1個は0.5個分と先に抜いたあまりをまとめ直して抜き型で成型する

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  10

  チョコペンを湯煎で溶かし、粗熱の取れたクッキー4枚分に飾る。チョコが乾かないうちにフリーズドライフランボワーズを振りかける。

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  11

  クッキーを抜いた型で⑨をくり抜き、飾りつけをしたクッキーが表面になるようサンドする。
  温めたティースプーンなどで側面をきれいに整える。

• ポイント

  クッキー生地を前日などに仕込んでおくと、作業がよりスムーズになりますよ。