スイートソフトベーグル

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  作り方 1

  ボウルに粉・砂糖・塩を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を6分割して丸めて丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム30分。

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  5

  めんぼうで18㎝にのばし、全体にアーモンドプラリネ・上部横一列にチョコをのせる。

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  6

  手前に向けてくるくると巻き筒状にする。

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  7

  両端を重ね合わせる。

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  8

  合わさったところをつまんでとじる。

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  9

  天板に並べ二次発酵。20℃　50分～

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  10

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

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  11

  お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板のせて180℃に予熱したオーブンで15分～焼く。