アーモンドミルクパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  牛乳を湯せんで温める。(54-室温=牛乳の温度)

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  作り方1

  ボウルに粉・砂糖・塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、牛乳とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜる。

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  3

  ボウルの中でひとまとめにする。

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  4

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  5

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃　3時間～。

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  8分割したらまるめなおして、うしろをとじずにベンチタイム20分。

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  8

  再びまるめなおしてうしろをつまんでとじたら、天板にのせ生地を手のひらですこし平らにする。ぬれぶきんをかけて二次発酵。25℃　50分～。

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  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  9

  仕上げ用の牛乳を塗り、アーモンドスライスをのせたら、仕上げ用の砂糖を小さじ1/4ずつのせ、180℃に予熱したオーブンで13分～焼く。