レシピID 20201007022804
かりかりのフランスパンと、マロングラッセがおいしい食欲の秋に食べたくなるパンです。仕上げのバターがおいしさを引き立ててくれるポイントです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。はちみつと水を混ぜておく。
2
水の温度をはかる。(54-室温=水温)
作り方1
ボウルに粉・塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。
2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。
3
きれいにまとまるまで捏ねる。
4
薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。
5
容器いっぱいになったら発酵完了。
6
生地を取り出して、縦15cm、横25cmにのばし、手でちいさめに割ったマロングラッセを中心に半量のせる。
7
マロングラッセを包むように、左側の生地を折りたたむ。
8
折りたたんだ上に残りのマロングラッセをのせる。
9
マロングラッセを包むように、右側の生地を折りたたむ。
10
目分で6分割し、断面はつまんでとじる。
11
薄く油をぬったラップをかけて二次発酵。20℃ 50分~。
12
ひとまわり大きくなったら発酵完了。
13
分量外の準強力粉を茶こしでかけ、ななめに1本クープを入れカットバターをのせたら、210℃に予熱したオーブンで13分~焼く。
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品