マロンのリュスティック

レシピID 20201007022804

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

かりかりのフランスパンと、マロングラッセがおいしい食欲の秋に食べたくなるパンです。仕上げのバターがおいしさを引き立ててくれるポイントです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

8個分

作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。はちみつと水を混ぜておく。

  • 2

    2

    水の温度をはかる。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉・塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 3

    3

    きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を取り出して、縦15cm、横25cmにのばし、手でちいさめに割ったマロングラッセを中心に半量のせる。

  • 7

    7

    マロングラッセを包むように、左側の生地を折りたたむ。

  • 8

    8

    折りたたんだ上に残りのマロングラッセをのせる。

  • 9

    9

    マロングラッセを包むように、右側の生地を折りたたむ。

  • 10

    10

    目分で6分割し、断面はつまんでとじる。

  • 11

    11

    薄く油をぬったラップをかけて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 12

    12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    13

    分量外の準強力粉を茶こしでかけ、ななめに1本クープをを入れカットバターをのせたら、210℃ 13分~焼く。

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