マロンのリュスティック

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。はちみつと水を混ぜておく。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉・塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、水+はちみつとイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

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  3

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油をぬった1・5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃　3時間～。

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出して、縦15cm、横25cmにのばし、手でちいさめに割ったマロングラッセを中心に半量のせる。

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  7

  マロングラッセを包むように、左側の生地を折りたたむ。

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  8

  折りたたんだ上に残りのマロングラッセをのせる。

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  9

  マロングラッセを包むように、右側の生地を折りたたむ。

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  10

  目分で6分割し、断面はつまんでとじる。

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  11

  薄く油をぬったラップをかけて二次発酵。20℃　50分～。

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  12

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  13

  分量外の準強力粉を茶こしでかけ、ななめに1本クープを入れカットバターをのせたら、210℃に予熱したオーブンで13分～焼く。