レシピID 20240305135529
1 生地作り
材料を計量する。
2
蓋付き保存容器に粉類を入れ、均一に混ぜる。
3
イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。
4
蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。
5
ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで、全体に水分を行き渡らせるように混ぜる。
6 一次発酵
生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
※室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間~一晩。
7 一次発酵完了
底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。
8 成形準備
型(琺瑯容器)の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、内側に敷く。
9 成形
型に生地の半量(1個約260g)ずつ入れて、平らにならす。
※食パン型を使用する場合は3分割して生地を入れ、平らにならす。
10
菜箸などを生地に刺し、四隅まで生地を行き渡らせる。
11 二次発酵
乾燥させないようにし、28℃前後で約60分発酵させる。
型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。
12 焼成
タルトストーンと天板を190℃に予熱し、1カップのお湯を注いで蒸気を作る。
170℃に下げて60分焼成する。焼成後、余熱で10分ほど放置する。
13
焼き上がり。
14
型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で完全に冷まし完成。
<お召し上がり方>
5mmくらいの薄切りにし、お召し上がりください。
そのままでも良いがクリームチーズなどと合わせると美味。
画像は酒粕フルーツバター、あんこと生クリームを合わせたあんこクリームとともに。
※発酵時間は含まない。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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