混ぜるだけで簡単　本格ライ麦パン　ルブロ

作り方

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  1　生地作り

  材料を計量する。

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  2

  蓋付き保存容器に粉類を入れ、均一に混ぜる。

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  3

  イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。

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  4

  蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。

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  5

  ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで、全体に水分を行き渡らせるように混ぜる。

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  6　一次発酵

  生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
  ※室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間～一晩。

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  7　一次発酵完了

  底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。

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  8　成形準備

  型(琺瑯容器)の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、内側に敷く。

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  9　成形

  型に生地の半量(1個約260g)ずつ入れて、平らにならす。
  ※食パン型を使用する場合は3分割して生地を入れ、平らにならす。

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  10

  菜箸などを生地に刺し、四隅まで生地を行き渡らせる。

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  11　二次発酵

  乾燥させないようにし、28℃前後で約60分発酵させる。
  型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。

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  12　焼成

  タルトストーンと天板を190℃に予熱し、1カップのお湯を注いで蒸気を作る。
  170℃に下げて60分焼成する。焼成後、余熱で10分ほど放置する。

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  13　

  焼き上がり。

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  14

  型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で完全に冷まし完成。

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  <お召し上がり方>

  5mmくらいの薄切りにし、お召し上がりください。
  そのままでも良いがクリームチーズなどと合わせると美味。
  画像は酒粕フルーツバター、あんこと生クリームを合わせたあんこクリームとともに。

※発酵時間は含まない。