混ぜるだけで簡単 本格ライ麦パン ルブロ

レシピID 20240305135529

ルブロとは、デンマークの食卓に欠かせない国民食ともいえるライ麦パンです。
本格的なライ麦パンというと通常はサワー種を使用しますが、今回は誰でも簡単にできるよう市販のフォルサワーとイーストを使用しております。
また型は普段は保存容器にも使えるホーローを使用しておりますが、ミニ食パン型3個分などでも代用可能です。
食物繊維やミネラルもたっぷりですので、腸活にもお勧めなヘルシーパンです。

  • 初級レベル
  • 100分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

ホーロー(幅154×奥行103×高さ57(mm) 容量:0.5L) 2個分

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料を計量する。

  • 2

    2

    蓋付き保存容器に粉類を入れ、均一に混ぜる。

  • 3

    3

    イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。

  • 4

    4

    蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。

  • 5

    5

    ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで、全体に水分を行き渡らせるように混ぜる。

  • 6 一次発酵

    6 一次発酵

    生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
    ※室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間~一晩。

  • 7 一次発酵完了

    7 一次発酵完了

    底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。

  • 8 成形準備

    8 成形準備

    型(琺瑯容器)の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、内側に敷く。

  • 9 成形

    9 成形

    型に生地の半量(1個約260g)ずつ入れて、平らにならす。
    ※食パン型を使用する場合は3分割して生地を入れ、平らにならす。

  • 10

    10

    菜箸などを生地に刺し、四隅まで生地を行き渡らせる。

  • 11 二次発酵

    11 二次発酵

    乾燥させないようにし、28℃前後で約60分発酵させる。
    型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。

  • 12 焼成

    12 焼成

    タルトストーンと天板を190℃に予熱し、1カップのお湯を注いで蒸気を作る。
    170℃に下げて60分焼成する。焼成後、余熱で10分ほど放置する。

  • 13 

    13 

    焼き上がり。

  • 14

    14

    型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で完全に冷まし完成。

  • <お召し上がり方>

    <お召し上がり方>

    5mmくらいの薄切りにし、お召し上がりください。
    そのままでも良いがクリームチーズなどと合わせると美味。
    画像は酒粕フルーツバター、あんこと生クリームを合わせたあんこクリームとともに。

※発酵時間は含まない。