混ぜるだけで簡単　本格ライ麦パン　ルブロ

作り方

1　生地作り

材料を計量する。
2

蓋付き保存容器に粉類を入れ、均一に混ぜる。
3

イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。
4

蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。
5

ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで、全体に水分を行き渡らせるように混ぜる。
6　一次発酵

生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
※室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間～一晩。
7　一次発酵完了

底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。
8　成形準備

型(琺瑯容器)の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、内側に敷く。
9　成形

型に生地の半量(1個約260g)ずつ入れて、平らにならす。
※食パン型を使用する場合は3分割して生地を入れ、平らにならす。
10

菜箸などを生地に刺し、四隅まで生地を行き渡らせる。
11　二次発酵

乾燥させないようにし、28℃前後で約60分発酵させる。
型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。
12　焼成

タルトストーンと天板を190℃に予熱し、1カップのお湯を注いで蒸気を作る。
170℃に下げて60分焼成する。焼成後、余熱で10分ほど放置する。
13　

焼き上がり。
14

型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で完全に冷まし完成。
<お召し上がり方>

5mmくらいの薄切りにし、お召し上がりください。
そのままでも良いがクリームチーズなどと合わせると美味。
画像は酒粕フルーツバター、あんこと生クリームを合わせたあんこクリームとともに。