栗とイチジクのココナッツミルクカンパーニュ

作り方

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  準備

  材料を全て計量する。
  
  ココナッツミルクはあらかじめ冷蔵したものを使う。

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  生地作り1

  密閉容器に粉、マロンパウダーを入れ、色むらがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  2箇所に窪みを作り、一つにはイースト、もう一つには塩を入れる。

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  3

  少量の水をそれぞれの窪みへ加え、それぞれを溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる。

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  4

  ココナッツミルクと残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  5

  ひとまとまりになるまで容器の中でこね合わせたら、生地を取り出し、作業台の上で軽く捏ね、艶が出て滑らかになってきたら捏ね終わり。

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  一次発酵　　パンチ1

  捏ね上がった生地は容器に戻し、室温(25℃前後)で45分発酵させる。

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  2

  生地を取りだし、パンチをする。綺麗な面を上にして取り出し、上から軽くたたいてガス抜きをする。

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  3

  裏返し、左右の生地を折りたたみ、三つ折りにする。

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  4

  上下の生地を折りたたみ、三つ折りにしたら、裏返して容器に戻す。

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  5

  室温(25℃前後)でさらに45分発酵させる。

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  6

  成型時に使うイチジクは熱湯にくぐらせ、10分ほど浸けたら水を切っておく。

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  7

  成型時に使う発酵カゴに強力粉を丁寧に振りかけておく。

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  成型1

  生地を取りだし、軽くガス抜きしたら裏返し、適度な大きさにカットした栗とイチジクを全体の6割程度、ランダムに並べる。

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  2

  四隅を中央に合わせ、具材を包み込む。

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  3

  残りの具材をランダムに並べ、同様に包み込む。

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  4

  裏返して形を整える。

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  5

  発酵カゴの中にとじ目を上にして置く。

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  二次発酵

  25℃前後で約45分。倍の大きさになれば、発酵終了。

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  仕上げ1

  発酵カゴを裏返し、丁寧に天板にのせる。

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  2

  クープを入れる。(今回は木の葉模様)

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  焼成

  220℃に予熱したオーブンで、入れる直前に200℃に下げ、約30分で焼き上げる。