4種のベリーのカンパーニュ

レシピID o-ka-201305b-01

ストロベリー、ラズベリー、クランベリー、ブルーベリーと、4種類のベリーをたくさん入れた、プチプチと歯応えのある、フルーツの味わいたっぷりのパンです。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン

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材料

醗酵カゴ丸型S 1個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ホシノ天然酵母は以下を参考に起こしておく。
    ホシノ発酵器を使った場合
    ホームベーカリーを使った場合
    機械等に頼らない場合

  • 2

    2

    計量をしておく。

  • 3

    3

    ドライフルーツ類は軽く水洗いした後、一煮立ちさせ、ザルに取り、よく水を切り、粗熱を取っておく。

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    強力粉と全粒粉が入ったボウルの中を軽く混ぜた後、スキムミルクを加えよく混ぜる。

  • 2

    2

    ストロベリーパウダーを加え、色が均一になるように混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    砂糖と塩を入れ、そこへ少量の水を投入し、溶かし混ぜる。

  • 4

    4

    水気がなくなったところで酵母を加える。

  • 5

    5

    さらに水を全て投入し、軽く混ぜる。

  • 6

    6

    オリーブオイルを加え、カードもしくは手でよく混ぜ合わせた後に捏ねていく。

  • 7

    7

    生地がまとまってきたら、作業台へ移し、よく捏ねる。

  • 8

    8

    九割ほど捏ねた段階で、生地を大きく広げ、一握りのフルーツを残して、他は散らす。

  • 9

    9

    端から生地をくるくると巻き上げ、その上に残りのフルーツをのせる。

  • 10

    10

    同様にくるくると巻き上げる。

  • 11

    11

    フルーツを潰さないように軽く捏ねて、まとめる。

  • 一次発酵

    一次発酵

    ビニール袋または蓋付き容器などに入れ、室温(20℃前後)で8〜10時間発酵させる。三倍の大きさにまで膨らんでくれば発酵終了。冷蔵庫の野菜室を併用しながら、発酵させても良い。

  • 一次発酵
  • ベンチタイム 1

    ベンチタイム 1

    ガス抜きし、丸めなおす。

  • 2

    2

    乾かないように発酵で使用した容器で覆っておく。

  • 3

    3

    ベンチタイムの間に醗酵カゴを用意する。茶漉しなどで強力粉をふるっておく。

  • 4

    4

    ベンチタイム終了後の状態。

  • 成型 1

    成型 1

    ガス抜きし、丸めなおす。

  • 2

    2

    綺麗な面が下になるように、醗酵カゴの中へ静かに入れる。

  • 二次発酵 1

    二次発酵 1

    28℃前後で約60〜90分発酵させる。

  • 2

    2

    醗酵カゴの上部まで生地が上がってきていれば二次発酵終了。

  • 仕上げ 1

    仕上げ 1

    醗酵カゴを逆さまにし、天板に生地を静かにのせる。

  • 2

    2

    好きな形(ここでは十字)にクープを入れる。

  • 焼成

    焼成

    220℃で予熱をしたオーブンで200℃に下げ10分、その後180℃に下げて約20分焼成。