レシピID 20180502162247

パン ハードブレッド・フランスパン

マルチシリアルカンパーニュ

初級レベル

120分

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オーブン 冷凍庫

藤野 幸子 先生

全粒粉とマルチシリアルのハード系のパンです。ハムやスモークサーモン、クリームチーズなどをはさんで、サンドイッチパンとしてもおいしくいただけます。こねないのでとても簡単に作れます。

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作り方

  • 準備

    すべての材料を準備する

  • 作り方1

    全粒粉、マルチシリアル、強力粉、塩、砂糖、イーストをボウルにいれて手で混ぜる。

  • 2

    水をいっきに①に加えてへらで混ぜる。

  • 3

    ひとまとまりになったらボウルの底に生地をひろげる。生地をまとめてこれを2~3回ダマがなくなるまで繰り返す。

  • 4

    ひとまとめにして、タッパーに入れて蓋をして冷蔵庫に1~4日(夏は1~3日)入れる。 (急ぐ時は、常温で発酵。室温23度で、約2時間、1.5倍になるまで)

  • 5

    1次発酵終了。

  • 6

    表面に強力粉をふり、カードで差し込むようにして記事を取り出す。

  • 7

    茶こしで表面に粉をふり、手でかるくつぶして空気をぬく。

  • 8

    生地を丸める。

  • 9

    発酵カゴに茶こしで強力粉を振る。

  • 10

    丸めたパン生地をきれいな面を下にして入れて、乾いた布をかぶせて常温におき1.5倍の大きさになるまで1時間~1時間半発酵。

  • 11

    2次発酵終了

  • 12

    鉄板の上にクッキングシートを敷き、生地をひっくりかえしてのせ十字にクープを入れ、余熱したオーブン220度で30分焼く。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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