ロデブ

レシピID 20180927112923

ロデブとはフランス南部の小さな街の名前。シンプルな高加水パンです。周りの皮はパリッとして中は、しっとり。ライ麦全粒を入れて香ばしい香りのパンに仕上げました。バターとの愛称は抜群です。テーブルパンとしてサンドイッチ、朝食パンとしてもお召し上がりください。

  • 中級レベル
  • 59分
  • オーブン

材料

1個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    材料を準備する

  • 2

    2

    ボウルに水、きび砂糖、イーストを入れてよくヘラで混ぜる

  • 3

    3

    別のボウルに強力粉、ライ麦全粒粉、塩を入れて手で混ぜる

  • 4

    4

    3を2に入れて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。(粉気が残るくらい)

  • 5

    5

    生地をはじから中央にヘラまたはカードで重ねる. ボウルを回しながら全部で4回ほど繰り返し、ラップをして30分そのまま休ませる(室温20度)

  • 6

    6

    同じように 5を後3回繰り返す。生地が滑らかになってくる。

  • 7

    7

    30分休ませた後の生地。1.5倍ほどに生地が膨れる。(もしまだ膨れてなかったら、ラップをかぶせてそのまま室温におく)

  • 8

    8

    台の上に強力粉をたっぷり振り、生地をカードで優しく取り出す

  • 9

    9

    左右に三つ折り。(空気を抜かないよう優しく扱う)

  • 10

    10

    上から手前に転がす(空気を抜かないように優しく)

  • 11

    11

    クッキングシートを敷いた鉄板の上に乗せて、乾いた布を被せて1.5倍になるまで発酵(室温20度1時間 時間は目安で見た目で確認する)

  • 12

    12

    茶漉しで強力粉(分量外)を振り、クープナイフで切れ目を入れる

  • 13

    13

    230度に予熱したオーブンで約30分焼く。