ロデブ

作り方

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  1

  材料を準備する

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  2

  ボウルに水、きび砂糖、イーストを入れてよくヘラで混ぜる

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  3

  別のボウルに強力粉、ライ麦全粒粉、塩を入れて手で混ぜる

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  4

  3を2に入れて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。(粉気が残るくらい)

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  5

  生地をはじから中央にヘラまたはカードで重ねる. ボウルを回しながら全部で4回ほど繰り返し、ラップをして30分そのまま休ませる(室温20度)

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  6

  同じように　5を後3回繰り返す。生地が滑らかになってくる。

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  7

  30分休ませた後の生地。1.5倍ほどに生地が膨れる。(もしまだ膨れてなかったら、ラップをかぶせてそのまま室温におく)

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  8

  台の上に強力粉をたっぷり振り、生地をカードで優しく取り出す

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  9

  左右に三つ折り。(空気を抜かないよう優しく扱う)

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  10

  上から手前に転がす(空気を抜かないように優しく)

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  11

  クッキングシートを敷いた鉄板の上に乗せて、乾いた布を被せて1.5倍になるまで発酵(室温20度1時間　時間は目安で見た目で確認する)

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  12

  茶漉しで強力粉(分量外)を振り、クープナイフで切れ目を入れる

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  13

  230度に予熱したオーブンで約30分焼く。