レシピID 20180927112923
ロデブとはフランス南部の小さな街の名前。シンプルな高加水パンです。周りの皮はパリッとして中は、しっとり。ライ麦全粒を入れて香ばしい香りのパンに仕上げました。バターとの愛称は抜群です。テーブルパンとしてサンドイッチ、朝食パンとしてもお召し上がりください。
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1
材料を準備する
2
ボウルに水、きび砂糖、イーストを入れてよくヘラで混ぜる
3
別のボウルに強力粉、ライ麦全粒粉、塩を入れて手で混ぜる
4
3を2に入れて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。(粉気が残るくらい)
5
生地をはじから中央にヘラまたはカードで重ねる. ボウルを回しながら全部で4回ほど繰り返し、ラップをして30分そのまま休ませる(室温20度)
6
同じように 5を後3回繰り返す。生地が滑らかになってくる。
7
30分休ませた後の生地。1.5倍ほどに生地が膨れる。(もしまだ膨れてなかったら、ラップをかぶせてそのまま室温におく)
8
台の上に強力粉をたっぷり振り、生地をカードで優しく取り出す
9
左右に三つ折り。(空気を抜かないよう優しく扱う)
10
上から手前に転がす(空気を抜かないように優しく)
11
クッキングシートを敷いた鉄板の上に乗せて、乾いた布を被せて1.5倍になるまで発酵(室温20度1時間 時間は目安で見た目で確認する)
12
茶漉しで強力粉(分量外)を振り、クープナイフで切れ目を入れる
13
230度に予熱したオーブンで約30分焼く。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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