ホシノ天然酵母で作る基本のパンドカンパーニュ

作り方

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  下準備

  材料をそれぞれ計量する
  天然酵母は事前に起こしておく
  ※天然酵母の起こし方はこちら
  

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  生地作り1

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ゴムベラから手に変えてひとまとまりになるまでこねる

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  3

  粉気がなくなれば台にだしてよく捏ねる

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  4

  表面がなめらかになり、弾力がつけばこねあがり

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  5

  丸めて綴じ目を下向きにしてビニール袋に入れる

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  発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2.5倍の大きさになればOK)

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  成型1

  生地を室温に戻しておき(20℃程度の室温だったら1時間程度が目安)、発酵カゴにはライ麦粉を茶こしで全体にかける

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  2

  やさしく丸めなおしてから綴じ目を上向きにし、周囲の生地を中央に向かっておりたたむ

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  3

  綴じ目を下向きに置き、丸く整える

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  4

  綴じ目を上向きにして発酵カゴに入れてライ麦粉を上からふり、2次発酵をとる

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  仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなれば発酵終了(30℃で70～80分)

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  焼成前 1

  オーブンペーパーを発酵カゴの上に乗せて、両手でしっかり支えながら逆さに返す(ここで綴じ目は下になる)

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  2

  クープナイフで中央に十字に切込みを入れる
  (約8mm程の深さ)

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  焼成

  天板を入れて予熱を250℃にセットしておく
  オーブンペーパーごと生地を熱い天板へ移動させて
  焼成する(220℃で約20分)
  焼き上がったら網にうつし粗熱をとる

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く