ホシノ天然酵母で作るバーガーバンズ

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  よくのびるようになれば、生地にバターを加える。

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  4

  生地が柔らかくなめらかになれば、捏ねあがり。ビニール袋に入れる。

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  5　一次発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　ベンチタイム

  生地を室温に戻し、4分割してキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  7　成形

  とじ目を下向きにしてガス抜き、平らにする。

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  8

  丸めなおしてとじ目を下向きにし、ショートニングを内側に塗ったセルクルの中央に置く。

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  9　仕上げ発酵

  生地が型に触れるまで発酵させる。
  目安は32℃で約50分。

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  10　焼成前

  表面に卵白を塗り、中央にけしの実をちらす。
  焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。

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  11

  200℃に予熱したオーブンに入れ、約13～15分焼成。
  焼きあがったら、型から出して網の上で粗熱をとって焼き上がり。

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  12　完成

  真ん中を横にカットして、お好みの具材をサンドするとハンバーガーの完成!

※発酵時間、復温時間は含まない。