ホシノ天然酵母で作るりんごといちじくのクグロフ

作り方

下準備

グリーンレーズンをお湯でもどして水気をきっておく
1 りんごといちじくのワイン煮

りんごは皮付きのまま一口大に、いちじくは1/4にカットしてグラニュー糖とシナモンスティック、赤ワインと一緒に鍋に入れる
2

蓋をしてしんなりするまで煮たら、蓋をはずして柔らかくなるまで煮て冷ましておく
3 生地作り

材料を計量する
4

A: 粉類、砂糖、塩をボウルへ、B: 牛乳、卵、酵母は別の容器へあわせておく
5

AのボウルにBを入れ、ひとまとまりになるまでこねる
6

作業台に生地を出し、バターを加えてよくこねる
7

全体が均一に柔らかくなったら、グリーンレーズンを加えて丸める
8 一次発酵

ビニール袋に入れ、室温で3‐5時間、その後冷蔵庫へ移して12‐24時間発酵させる
9 ベンチタイム

(冷蔵庫から室温に移動し、約1時間復温させる)　丸めなおしてキャンパス布の上で30℃で30分休ませる
10

型にショートニングを塗り、底にアーモンドスライスをおく
成型 11

とじ目を上にして、めん棒で四角くのばしてフィリングを並べる
12

手前から巻いていき、巻き終わりをとじる
13

とじ目を内側にして両端を合わせてつまんでとじる
14

型に入れる(上から押さえずそっと置くだけ)
15 仕上げ発酵

30℃で約90分発酵させる
16 焼成

190℃で20‐22分焼成する　　
17

焼成後粉砂糖を軽くふりフリーズドライフランボワーズをのせて出来上がり
18

りんごといちじくのワイン煮は消毒した密閉ビンで保存。アイスクリームやヨーグルト等と合わせてもおいしくいただけます