りんごといちじくのクグロフ

レシピID 20201126223755

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

甘酸っぱいりんごといちじくのワイン煮をフィリングにしたホシノ酵母で作るクグロフ。ふわっと柔らかい生地にスパイスをきかせたワイン煮のフルーツでぐっと大人クグロフに。
ホシノ酵母の起こし方はこちら

  • 中級レベル
  • 150分
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 下準備

    グリーンレーズンをお湯でもどして水気をきっておく

  • 1 りんごといちじくのワイン煮

    1 りんごといちじくのワイン煮

    りんごは皮付きのまま一口大に、いちじくは1/4にカットしてグラニュー糖とシナモンスティック、赤ワインと一緒に鍋に入れる

  • 2

    2

    蓋をしてしんなりするまで煮たら、蓋をはずして柔らかくなるまで煮て冷ましておく

  • 3 生地作り

    3 生地作り

    材料を計量する

  • 4

    4

    A: 粉類、砂糖、塩をボウルへ、B: 牛乳、卵、酵母は別の容器へあわせておく

  • 5

    5

    AのボウルにBを入れ、ひとまとまりになるまでこねる

  • 6

    6

    作業台に生地を出し、バターを加えてよくこねる

  • 7

    7

    全体が均一に柔らかくなったら、グリーンレーズンを加えて丸める

  • 8 一次発酵

    8 一次発酵

    ビニール袋に入れ、室温で3‐5時間、その後冷蔵庫へ移して12‐24時間発酵させる

  • 9 ベンチタイム

    9 ベンチタイム

    (冷蔵庫から室温に移動し、約1時間復温させる) 丸めなおしてキャンパス布の上で30℃で30分休ませる

  • 10

    10

    型にショートニングを塗り、底にアーモンドスライスをおく

  • 成型 11

    成型 11

    とじ目を上にして、めん棒で四角くのばしてフィリングを並べる

  • 12

    12

    手前から巻いていき、巻き終わりをとじる

  • 13

    13

    とじ目を内側にして両端を合わせてつまんでとじる

  • 14

    14

    型に入れる(上から押さえずそっと置くだけ)

  • 15 仕上げ発酵

    15 仕上げ発酵

    30℃で約90分発酵させる

  • 16 焼成

    16 焼成

    190℃で20‐22分焼成する  

  • 17

    17

    焼成後粉砂糖を軽くふりフリーズドライフランボワーズをのせて 出来上がり

  • 18

    18

    りんごといちじくのワイン煮は消毒した密閉ビンで保存。アイスクリームやヨーグルト等と合わせてもおいしくいただけます

発酵時間は含みません。