ホシノ天然酵母で作るりんごといちじくのクグロフ

作り方

• 下準備

  グリーンレーズンをお湯でもどして水気をきっておく

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  1 りんごといちじくのワイン煮

  りんごは皮付きのまま一口大に、いちじくは1/4にカットしてグラニュー糖とシナモンスティック、赤ワインと一緒に鍋に入れる

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  2

  蓋をしてしんなりするまで煮たら、蓋をはずして柔らかくなるまで煮て冷ましておく

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  3 生地作り

  材料を計量する

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  4

  A: 粉類、砂糖、塩をボウルへ、B: 牛乳、卵、酵母は別の容器へあわせておく

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  5

  AのボウルにBを入れ、ひとまとまりになるまでこねる

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  6

  作業台に生地を出し、バターを加えてよくこねる

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  7

  全体が均一に柔らかくなったら、グリーンレーズンを加えて丸める

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  8 一次発酵

  ビニール袋に入れ、室温で3‐5時間、その後冷蔵庫へ移して12‐24時間発酵させる

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  9 ベンチタイム

  (冷蔵庫から室温に移動し、約1時間復温させる)　丸めなおしてキャンパス布の上で30℃で30分休ませる

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  10

  型にショートニングを塗り、底にアーモンドスライスをおく

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  成型 11

  とじ目を上にして、めん棒で四角くのばしてフィリングを並べる

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  12

  手前から巻いていき、巻き終わりをとじる

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  13

  とじ目を内側にして両端を合わせてつまんでとじる

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  14

  型に入れる(上から押さえずそっと置くだけ)

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  15 仕上げ発酵

  30℃で約90分発酵させる

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  16 焼成

  190℃で20‐22分焼成する　　

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  17

  焼成後粉砂糖を軽くふりフリーズドライフランボワーズをのせて 出来上がり

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  18

  りんごといちじくのワイン煮は消毒した密閉ビンで保存。アイスクリームやヨーグルト等と合わせてもおいしくいただけます

発酵時間は含みません。