白神こだま酵母でつくる基本のフォカッチャ

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　生地作り

  ボウルに準強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。

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  2

  合わせた粉類に酵母を溶かした水、水、オリーブオイルを入れよく混ぜる。
  粉気がなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。

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  3

  乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  4　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。
  片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  5

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  6　1次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  7

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  8　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、ガス抜きをして4分割する。
  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  9　成形

  再び丸め直し、手のひらを使って上から押して薄くのばす。
  オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、再び上から押して形を整える。

• 10　2次発酵

  30℃で40分程2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  11　焼成

  オーブンを200℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
  刷毛で生地の表面に優しくオリーブオイルを塗る。

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  12

  指にオリーブオイルをつけて生地に穴をあける。
  岩塩、ローズマリーを散らす。

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  13

  200℃に予熱したオーブンで12～13分焼成。焼き上がりったら、網などに移して粗熱を取って完成。

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  <アレンジ>

  具材をトッピングする場合は、2次発酵後の生地にのせて焼いて下さい。

※発酵時間は含まない