キタノカオリリッチミルクパン

作り方

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  下準備

  ・ボウルに仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・別のボウルに、粉を計量し、溶き卵、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地を縦長に伸ばし、三つ折りにする。

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  5

  生地を90℃回転させて伸ばして三つ折りにする。
  ※正方形に近い状態になります。

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  6

  20×20cmに伸ばす。
  ※余裕をもって1cm程度大きくてもよいです。

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  7

  縦横各4等分にして16個に分割する。

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  8

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  (190℃にオーブンを予熱開始)
  刷毛でやさしく表面に溶き卵(ドリュール用)をぬる。

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  10

  190℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。
  焼きあがったらケーキクーラーにのせ粗熱を取り完成。