甘酸っぱ!いちごづくしのちぎりパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎焼いている間に、渦巻きの中の部分が飛び出す事があります。気になる場合は焼き上がってから網に出し、温かいうちに優しく押さえてあげると少し落ち着きます。(フィリングにバターが入っているので浮き上がりやすいです。)
⚫︎パータグラッセは使うまでに小さく切っておくと溶けやすく作業しやすくなります。
1　型にクッキングシートを敷く

琺瑯バットより一回り大きくクッキングシートを切る。
2

上から手で押さえ、角もしっかりいきわたるように敷いておく。
3　生地作り

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。
グルテンがつながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵を30度で40分～取る。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
4　いちごのフィリング作り

小さな容器にストロベリーパウダー、砂糖、バターミルクパウダーを入れて混ぜ合わせる。ダマがある場合にはふるいにかけて潰しておく。
バターは耐熱容器に入れて電子レンジで10～20秒加熱し、溶かす。
5

パウダー類の容器に溶かしたバターを流し入れ、スプーンなどで混ぜ合わせてペーストにしておく。
6　フィンガーテスト

パン生地に強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。
穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
7　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を1つに丸め直したら、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
8　成形

横に30cm縦に20cmほどの横長の長方形にのばす。
9

上下1cmほど残して全面に5のいちごフィリングを塗り広げる。
10

下から巻き上げる。
11

巻き終わりは軽くつまんでとめる。
12

ドレッジで6等分に切る。
13　二次発酵

断面を上に向け、あらかじめクッキングシートを敷いたバットにこのように配置し、35度で30分から40分ほど二次発酵させる。
目安はふっくら膨らみ、型いっぱいになるまで。
※季節によっては(寒い時期)40分では型の淵まで上がらないことがあります。様子を見て縁のあたりまで生地が膨らむまで発酵させてください。
14

これくらいの大きさになったら二次発酵完了。
15　焼成

200度のオーブンで14分焼く。
焼きあがったら紙ごと網に出し、粗熱をとる。
※ラッピングをする場合は、紙をつけておいた方がやりやすいので、剥がしてしまわないようにする。
16　仕上げ

ボウルに小さく切ったパータグラッセを入れ湯煎で溶かす。
粗熱をとったちぎりパン全体に流しかけ、ドライフランボワーズを散らして完成。
<ラッピング>①

紙をつけたまま(好みで外してもOK!)袋に入れ、口の部分を折りたたみ、シールなどでとめる。
②

レースペーパーを半分に折りたたむ。
③

ラッピングした袋を挟むように、畳んだレースペーパーに被せる。
この時外れにくいように、レースペーパーの内側に両面テープなどをつけておくと見栄え良く、ラッピングしやすい。
④

少し右上の方に結び目が来るようにリボンをかけ、ちょうちょ結びをする。
⑤

シールを貼って出来上がり。
<アレンジ>

・表面に薄く溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らして焼くのもおすすめです。
・いちごパウダーを他のフルーツのパウダーやココア、シナモンなどに変更していただくことも可能です。