時短いちごジャムで、クリームチーズ&いちごのリースパン

作り方

準備

⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり200度に予熱しておく。
1　☆ごろっといちごジャム

冷凍いちごを凍ったまま大きめの耐熱容器に入れる。
※小さいと、吹きこぼれやすいです。
2

容器にグラニュー糖、レモン汁を加えたらふんわりラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。砂糖が溶けず、あくが出ていなければ再度ラップをかぶせ。追加で1分ごと加熱して様子を見る。
※吹きこぼさないように注意!私はいちごのゴロゴロした感じを残したいので、あえて潰さないようにしています。
3

アクが出ているので取り除いたら、★の水でコーンスターチを溶き、流し入れて全体を混ぜ合わせる。
この時、いちごの粒を潰さない。再びラップをかぶせて2分ほど加熱する。
4

とろみが出てジャム状になっていれが出来上がり。
少し緩めでも、冷えると固まってきます。まだしゃばしゃばの状態なら、改めて加熱してとろみをつける。
5

使うまで冷ましておく。☆のジャムを40gをパンに使用します。
6　パン生地　捏ね

ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れる。
7

ヘラで粉とぬるま湯を混ぜ合わせながら、ドライイーストを溶かし混ぜ、全体を合わせる。
8

ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。
9

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
10

バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
11　一次発酵

油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
12　フィンガーテスト

ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
13

軽く握った手で優しくガスを抜く。
14　ベンチタイム

生地を4つに分割して丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。
15　成形

横に20cm程度、縦12cmほどの幅にのばす。
16

のばした生地の下半分に、クリームチーズ5gほど塗り、その上に冷ましておいたいちごジャム7g程度を塗り広げる。この時、縁の際までは塗ると畳んだ生地がつかなくなるので、塗らないように気を付ける。
17

生地を半分に折り、周りは軽く押さえてつける。
18

ドレッジで、上から斜めに7本切り目を入れる。この時、下1cmは切り込みを入れない。
19

下から緩くならないように気をつけながら巻いていく。
20

巻いて棒状になったらこのような感じ。
※ジャムを多く塗りすぎると、この時にはみ出て成形しづらくなるので注意です!
21　二次発酵

くるっと丸くして、4個を間隔を開けてベーキングシートを敷いた天板に並べる。
30度でふっくら1.5から2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
※目安は30分から40分程度、季節や気温によって変わるので、しっかり膨らむまで発酵させる。
22

発酵が完了したら、ジャムの部分以外の表面の生地の部分に溶き卵を薄く塗り、スライスアーモンドを散らす。
23　焼成

200度に予熱したオーブンで10分ほど焼いて出来上がり。すぐに網に出して粗熱をとる。
24　できあがり

クリスマスカラーのリボンなどを巻いても可愛いですよ!
<サイズを変えて①>

大きさを変えて作っても楽しめます。大きい方は生地を2分割にして2個作ったもの、小さい方はこちらの4分割にして4個作ったものです。お好みでどうぞ!
※大きく作る場合、成形の所でたくさん切り目を入れるとジャムが出やすく、成形し辛いですので注意してくださいね。
<サイズを変えて②>

こちらは、同じ生地量で、小さいものを2つと大きいもの1つを焼きました。1時発酵後の生地を2分割したら、片方はそのままにし、もう片方を2分割にして3つにします。同じようにベンチタイムの後成形して二次発酵、200度で焼成。小さい方は10分〜、大きい方は12分〜で焼き上がります。同時に焼き始め、小さい方を10分で出し、大きい方はそのまま12分ほど焼いていただいても大丈夫です!