レシピID 20231129091746
クリームチーズといちごジャムを巻き込んだパンは、丸く成形してリースのようでとってもかわいいです♡
フィリングのジャムは電子レンジで作るのでとても簡単。冷凍いちごを使用する事で水分が出やすくなり、10分もあれば完成!
冷凍いちごをストックしておけば欲しい時にすぐ作れますし、ジャムはヨーグルトに混ぜたり、牛乳に溶いていちごミルクに混ぜても。
簡単なのに可愛いリースの形のパン、クリスマスはもちろん、いちご好きさん、いちごの季節にもぜひおすすめです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり200度に予熱しておく。
1 ☆ごろっといちごジャム
冷凍いちごを凍ったまま大きめの耐熱容器に入れる。
※小さいと、吹きこぼれやすいです。
2
容器にグラニュー糖、レモン汁を加えたらふんわりラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。砂糖が溶けず、あくが出ていなければ再度ラップをかぶせ。追加で1分ごと加熱して様子を見る。
※吹きこぼさないように注意!私はいちごのゴロゴロした感じを残したいので、あえて潰さないようにしています。
3
アクが出ているので取り除いたら、★の水でコーンスターチを溶き、流し入れて全体を混ぜ合わせる。
この時、いちごの粒を潰さない。再びラップをかぶせて2分ほど加熱する。
4
とろみが出てジャム状になっていれが出来上がり。
少し緩めでも、冷えると固まってきます。まだしゃばしゃばの状態なら、改めて加熱してとろみをつける。
5
使うまで冷ましておく。☆のジャムを40gをパンに使用します。
6 パン生地 捏ね
ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れる。
7
ヘラで粉とぬるま湯を混ぜ合わせながら、ドライイーストを溶かし混ぜ、全体を合わせる。
8
ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。
9
生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
10
バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
11 一次発酵
油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
12 フィンガーテスト
ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
13
軽く握った手で優しくガスを抜く。
14 ベンチタイム
生地を4つに分割して丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。
15 成形
横に20cm程度、縦12cmほどの幅にのばす。
16
のばした生地の下半分に、クリームチーズ5gほど塗り、その上に冷ましておいたいちごジャム7g程度を塗り広げる。この時、縁の際までは塗ると畳んだ生地がつかなくなるので、塗らないように気を付ける。
17
生地を半分に折り、周りは軽く押さえてつける。
18
ドレッジで、上から斜めに7本切り目を入れる。この時、下1cmは切り込みを入れない。
19
下から緩くならないように気をつけながら巻いていく。
20
巻いて棒状になったらこのような感じ。
※ジャムを多く塗りすぎると、この時にはみ出て成形しづらくなるので注意です!
21 二次発酵
くるっと丸くして、4個を間隔を開けてベーキングシートを敷いた天板に並べる。
30度でふっくら1.5から2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
※目安は30分から40分程度、季節や気温によって変わるので、しっかり膨らむまで発酵させる。
22
発酵が完了したら、ジャムの部分以外の表面の生地の部分に溶き卵を薄く塗り、スライスアーモンドを散らす。
23 焼成
200度に予熱したオーブンで10分ほど焼いて出来上がり。すぐに網に出して粗熱をとる。
24 できあがり
クリスマスカラーのリボンなどを巻いても可愛いですよ!
<サイズを変えて①>
大きさを変えて作っても楽しめます。大きい方は生地を2分割にして2個作ったもの、小さい方はこちらの4分割にして4個作ったものです。お好みでどうぞ!
※大きく作る場合、成形の所でたくさん切り目を入れるとジャムが出やすく、成形し辛いですので注意してくださいね。
<サイズを変えて②>
こちらは、同じ生地量で、小さいものを2つと大きいもの1つを焼きました。1時発酵後の生地を2分割したら、片方はそのままにし、もう片方を2分割にして3つにします。同じようにベンチタイムの後成形して二次発酵、200度で焼成。小さい方は10分〜、大きい方は12分〜で焼き上がります。同時に焼き始め、小さい方を10分で出し、大きい方はそのまま12分ほど焼いていただいても大丈夫です!
※発酵時間は含まない。
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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