マフィン型で作る、ほわほわいちごマーブルブレッド

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎マフィン型にしっかりショートニングを塗っておく。
  ⚫︎▲のいちごパウダー、色素を合わせ、2gの水を加えて練っておく。(使うまで乾燥させないように注意)
  ●焼成前に、オーブンを190度に予熱しておく。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  グルテンがつながってほぼこねあがりになった生地を同量ずつ2つに分け、片方は薄く油脂(分量外)を塗ったボウルに入れておく。
  乾燥しないように、シャワーキャップなど被せておいておく。

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  合わせて練っておいた▲のペーストをもう1つの生地に加え、練り込んでピンク色の生地を作る。

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  6

  ピンクの生地ができたら白い生地をボウルから取り出し、再度数回叩き捏ねして生地を整える。

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  7　一次発酵

  一次発酵を30度で30から40分とる。約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
  ※今回は1つの油脂を薄く塗ったボウルで一次発酵させています。間にドレッジを挟んでいますが、心配な方はクッキングペーパーなどを仕切りに使ったり、2つのボウルでそれそれを発酵させてもかまいません。

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  8　フィンガーテスト

  発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  9

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  10　分割　ベンチタイム

  生地を取り出し、それぞれの色を6等分に切り分けて丸める。

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  11　成形

  白とピンクの生地をそれぞれ横15cm縦5cm(横はドレッジより少し長い程度)ほどにのばしたら、白い方の生地の上に粒ジャムを5gのせる。

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  12

  粒ジャムを隠すように、上からピンクの生地を少しずらしてのせ、全体を手で押さえて生地を馴染ませる。
  ※この時、上1cmほど白い生地が出るように重ねるのがポイント。

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  13

  上1cmの白い部分をピンク生地の方に折りたたむ。

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  14

  くるくると巻いて棒状にする。

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  15

  縦に置き直し、上からめん棒を転がしながら幅3cm長さ15cmほどにする。
  ※ぎゅっと押してのばすと粒ジャムで生地に穴が空くので注意する。

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  上まで切ってしまわないよう気をつけて、ドレッジなどで半分に切る。

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  17

  断面が上を向くようにしながら交差にねじる。

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  最後までねじった状態。

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  19

  両端を持ってくるっと丸めたら端同士をつまんで弾けないようにとめ、あらかじめショートニングを塗っておいたマフィン型に入れる。

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  20　二次発酵

  35度で30～40分ほど、ふっくら型いっぱいの大きさになるまで二次発酵させる。
  ※季節や室温などによって発酵具合が変わるので、時間ではなく発酵具合で判断する。

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  21　焼成

  190度に予熱したオーブンで10～12分焼く。焼けたらすぐに型から取り出し、網に出して粗熱を取る。
  出にくい場合は、爪楊枝などでぐるっと周りをなぞり、くっついていたら外してから出す。

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  22　仕上げ

  今回は3個には溶けない粉砂糖をふり、3個はいちごのパータグラッセをつけました。
  アイシング(粉砂糖20gに水3g)をまわしかけていただくのもおすすめ。お好みでどうぞ!

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  アレンジ①

  ミニ食パン型だと3台分作れます。
  工程10の分割で、白、ピンクのそれぞれの生地を3分割し、同じように成形

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  アレンジ②

  ねじったものをショートニングを塗ったミニ食パン型に入れて二次発酵、型の縁の高さまで膨らんだら190度で12分焼く。
  焼き上がったら型から取り出し、粗熱を取って完成です。

※発酵時間は含まない。