レシピID 20170207173314

パン 食パン・シンプルパン

桜餡のマーブルブレッド

中級レベル

120分

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ホームベーカリー オーブン

marimo さん

桜餡をシート状にして巻き込んで、食パン型で焼きました。
「極上桜あん」は上品な味わいで、甘すぎずとっても美味しいので、そのまま巻き込むのがオススメです。
パン生地は少し薄力粉を混ぜて、柔らかく仕上げています。
油脂として「TOMIZ バターブレンドPRAIRIE(プレリー) 食塩不使用」を使用しています。バターとマーガリンの中間の油脂なので、常温に戻す手間なく使用でき、焼成後も生地をふんわり保てます。

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作り方

  • 作り方1

    桜あんをラップに包み、15cm四方に伸ばしておく。

  • 2

    ホームベーカリーに、プレリー以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらプレリーを加え更に10分捏ねる。手で丸めなおしボウルに入れる。

  • 3

    ラップをして40℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約35分)

  • 4

    丸めたら、ボウルをかぶせ、ベンチタイムを10分ほどとる。

  • 5

    綴じ目を上にして四角く伸ばし、桜あんが乗る大きさにする。

  • 6

    桜あんを乗せ、四方を折りたたみ手でつまんで綴じる。

  • 7

    できるだけ空気が入らないように綴じられたらOK。

  • 8

    ガス抜き綿棒を使い、3倍の大きさに伸ばす。

  • 9

    三つ折りにする。

  • 10

    90度向きを変え、もう一度伸ばして三つ折りにする。

  • 11

    22×18cmに伸ばし、スケッパーで半分にカットする。

  • 12

    オイルスプレーをした型に入れる。

  • 13

    40℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 14

    180℃に予熱したオーブンに入れ、香ばしい焼き色がつくまで約30分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

  • 15

    焼きあがったら軍手をして型の側面をたたくと、型から外れます。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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