レシピID 20180317145924

パン 菓子パン

桜餡とクリームチーズのパン

中級レベル

150分

印刷する

オーブン

marimo さん

上品な味わいの桜餡と、クリームチーズを織り込んだあんぱんです。
ふんわり香る春の味わいが、とっても心地良い仕上がりです。
桜餡とクリームチーズはとても良く合うので、ぜひ試していただきたい組み合わせです。
切れ込みを入れた生地をねじって成形するので、ピンク色の桜餡が所々見えて可愛い仕上がりになりますよ。

このレシピを47人がお気に入りしています

6個

パン生地
200g
3.2g
12g
水(寒い時期はぬるま湯) 130g
2.5g
12g
6g
フィリング
桜餡 180g
40g
8g

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備1

    クリームチーズと粉糖をボウルに入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。絞り袋に入れておく。

  • 1

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。
    10分捏ねたらバターを加え更に10分捏ねる。
    丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。

  • 2

    約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約40分)

  • 3

    パンチをしてガスを抜いて丸めなおす。乾燥しないようにボウルをかぶせてベンチタイムを15分ほどとる。

  • 4

    ガス抜き綿棒を使い20×30cmの長方形に伸ばす。 桜餡をゴムベラで伸ばす。

  • 5

    端から1/3のところで折る。

  • 6

    更に追って重ねる。三辺をつまんで閉じる。

  • 7

    ガス抜き綿棒を使い18×24cmに伸ばし、包丁で6等分にカットする。

  • 8

    包丁とスケッパーを使い中心に2本切れ込みを入れる。クリームチーズフィリングを絞り出す。

  • 9

    くるくるとねじってから、端と端を合わせてつまんでとじる。

  • 10

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 11

    35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 12

    溶き卵(分量外)を少量の水で溶いたものを刷毛で塗る。

  • 13

    190℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで約12分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

marimo さんのレシピ