まるであのバンズ!?フライドチキン&バンズ

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎かぼちゃフレーク10gにお湯20gを入れ、混ぜてペーストにしておく。
⚫︎セルクルの内側に、しっかりショートニングを塗っておく。
※高さを出したい場合は3個、通常サイズの場合は4個にしてください。
※Aのかぼちゃフレークで作ったペーストを加えず、シンプル生地でも作れます。お好みでどうぞ!【ペーストを使わない場合は水を105gにしてください。】
①　フライドチキン仕込み　※前日準備

鶏肉(今回は胸肉使用)を、バンズに挟みやすい大きさに切る。
②

漬け込み用の液ダレ(フライドチキンの素A)を作り、一晩漬け込んでおく。
1　バンズ生地

【基本のシンプルパン生地】の工程1から3までを参考に生地を作り、ある程度生地がつながった段階で、練っておいたかぼちゃペーストを加えてしっかり捏ね上げる。
2　一次発酵

一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で40分前後。
3　分割・ベンチタイム

4個(または3個)に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。
4　成形

15cmほどの長さの楕円形にのばす。
5

上下を中心に向かって折りたたみ、真ん中を指で押さえてしっかりつける。
6

上下の生地を摘んで合わせ、棒状にする。
※弾けないよう、しっかり摘んでとめる。
7

同様に残りの3(2)本作る。
8

横30cmほどの棒状にのばす。
※一度に伸ばさず、生地を順番に少しずつ休ませながらのばすと生地に負担なくきれいな棒状になります。
9

くるっとひと結びする、結び目の先は上に出るようにする。
※ポイントは、きつくせず、ゆとりを持って結ぶようにすると発酵もうまく進み、綺麗に膨らみます。
10　二次発酵

クッキングシートを敷いた天板にショートニングを塗ったセルクルを並べ、生地の結び目が上に出るようにおく。
35度で30分〜型いっぱいに膨らむまで二次発酵させる。
11　焼成

発酵が完了したら表面を少し乾かし、全体に薄く溶き卵を塗る。
そのまま2分ほどおき、表面を少し乾かしたら予熱しておいた200度のオーブンで10分〜焼く。
12

焼き上がったらセルクルから出し、網の上で粗熱をとる。
13　フライドチキン

着け込んでおいたチキンの余分な汁気をキッチンペーパーで取り、フライドチキンの素B(衣用)を全体にまぶす。
14

170度で3〜4分揚げ、揚げ網などでしっかり油を切る。
※鶏肉によって揚げ時間は異なりますのでご注意ください。
15　仕上げ

バンズをスライスし、フライドチキンと一緒にレタスや千切りキャベツ、タルタルや卵マヨネーズなどをのせてどうぞ!
お好みでポテトフライなどを添えるとお腹いっぱいの贅沢ランチに。
<ラッピング>

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