マカモンをつくろう♪

作り方

• 準備①

  天板にオーブンペーパーを敷いておく。

• 準備②

  口金を絞り袋にセットしておく。

• 準備③

  オーブンを140℃に予熱しておく。

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  準備④

  粉類をまとめてふるっておく。

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  マカロン生地①

  ラピッドマカロンと水をボウルに入れ粉っぽさが無くなるように混ぜ合わせる。

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  マカロン生地②

  ハンドミキサー(高速)で角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。

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  マカロン生地③

  アイシングカラーを使用してお好みの色になるように着色する。

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  マカロン生地④

  ふるっておいた粉類を入れて粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  マカロン生地⑤

  ゴムベラを使用してマカロナージュ(生地を擦るように混ぜていく技法)を行う。

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  マカロン生地⑥

  メレンゲと粉類が均一に混ざり、すくってゆっくり流れる位までマカロナージュを行う。

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  マカロン生地⑦

  口金を付けた絞り袋に生地を入れ、直径4cm程度に絞る。※ラピッドマカロンを使用した場合は乾燥は不要です。

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  マカロン生地⑧

  予熱したオーブンで16分焼成を行い、焼きあがったらケーキクーラの上で粗熱をとっておく。

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  ガナッシュノワール①

  温めた生クリームを溶かしたチョコレートに入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  ガナッシュノワール②

  バターを加え余熱でバターを溶かす。

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  ガナッシュノワール③

  ブラックココアパウダーを加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  ガナッシュノワール④

  冷蔵庫で少し冷やし、絞りやすい固さに調整する。

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  仕上げ①

  ノベルビターを溶かして、ブラックココアパウダーを加え黒くし、コルネシートに入れておく。

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  仕上げ②

  マカロンを裏面が見えるように返し、口金(6切り)をセットした絞り袋にガナッシュを入れマカロンに絞る。

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  仕上げ③

  もう1枚のマカロンでサンドする。

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  仕上げ④

  プラチョコを小さく丸めて目玉を作り、ガナッシュにつける。

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  仕上げ⑤

  コルネに入れたチョコレートを使い黒目を作る。

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  仕上げ⑥

  ガナッシュを使って、マカロンの表面にクモの巣などのデコレーションをして完成。