ショコラマカロン

レシピID 4185

TOMIZ

TOMIZ

フランボワーズがアクセントのチョコマカロンです。美味しさの秘密は生地に使用した喜美良。喜美良を使用することでマカロン生地にコクが生まれ味わい深い仕上がりになります。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

約14個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備1

    アーモンドパウダー、粉砂糖、喜美良を一緒にふるっておく。

  • 2

    オーブンを180℃に予熱をする。

  • 作り方1(マカロン)

    作り方1(マカロン)

    卵白(A)を泡立てながら、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 2

    2

    (1)のメレンゲに、ふるっておいた粉類と卵白(B)を一緒に加えて混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    ココアパウダーを加えて混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    ボウルに生地を擦りつけるようにして、生地に艶が出て滑らかになるまで混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    生地を絞り袋に入れ、オーブンシートやベーキングシートを敷いた天板に直径5cmほどの大きさに絞ります。

  • 6

    6

    天板を台に10回ほど叩き付け、表面を平らにします。そのまま30分ほど表面を乾燥させます。※温度や湿度により乾燥のスピードが違います。

  • 7

    7

    180℃に予熱したオーブンに入れ4〜5分焼き、ピエができたらオーブンを150℃に下げて、さらに15〜20分焼きます。※ピエはフランス語で「足」という意味で、焼き初めはありませんが、焼成が進むと、天板に接している部分がひだのようになります。

  • 8

    8

    焼き上がったら天板にのせたまま冷まします。

  • 9(ガナッシュ)

    9(ガナッシュ)

    生クリームを鍋に入れ沸騰させます。

  • 10

    10

    チョコレートに温めた生クリームを加え混ぜ合わせます。

  • 11

    11

    滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせたら、常温で冷まします。

  • 12

    12

    クリーム状になったら、直径5mmの口金をセットした絞り袋に入れておきます。

  • 13(組立て)

    13(組立て)

    マカロンをベーキングシートからはがし、裏面にガナッシュを絞り、もう1枚のマカロンを合わせます。

  • 14

    14

    マカロンの表面にラズベリーのパウダーをかけます。※ヘラなどを添えて、表面の半分にふりかけることで、スタイリッシュなデザインに仕上がります。