ショコラマカロン

作り方

• 準備1

  アーモンドプードル、粉砂糖、喜美良を一緒にふるっておく。

• 2

  オーブンを180℃に予熱をする。

• 

  

  作り方1(マカロン)

  卵白(A)を泡立てながら、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

• 

  

  2

  (1)のメレンゲに、ふるっておいた粉類と卵白(B)を一緒に加えて混ぜ合わせます。

• 

  

  3

  ココアパウダーを加えて混ぜ合わせます。

• 

  

  4

  ボウルに生地を擦りつけるようにして、生地に艶が出て滑らかになるまで混ぜ合わせます。

• 

  

  5

  生地を絞り袋に入れ、オーブンシートやベーキングシートを敷いた天板に直径5cmほどの大きさに絞ります。

• 

  

  6

  天板を台に10回ほど叩き付け、表面を平らにします。そのまま30分ほど表面を乾燥させます。※温度や湿度により乾燥のスピードが違います。

• 

  

  7

  180℃に予熱したオーブンに入れ4〜5分焼き、ピエができたらオーブンを150℃に下げて、さらに15〜20分焼きます。※ピエはフランス語で「足」という意味で、焼き初めはありませんが、焼成が進むと、天板に接している部分がひだのようになります。

• 

  

  8

  焼き上がったら天板にのせたまま冷まします。

• 

  

  9(ガナッシュ)

  生クリームを鍋に入れ沸騰させます。

• 

  

  10

  チョコレートに温めた生クリームを加え混ぜ合わせます。

• 

  

  11

  滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせたら、常温で冷まします。

• 

  

  12

  クリーム状になったら、直径5mmの口金をセットした絞り袋に入れておきます。

• 

  

  13(組立て)

  マカロンをベーキングシートからはがし、裏面にガナッシュを絞り、もう1枚のマカロンを合わせます。

• 

  

  14

  マカロンの表面にラズベリーのパウダーをかけます。※ヘラなどを添えて、表面の半分にふりかけることで、スタイリッシュなデザインに仕上がります。

• 

  

  ラッピング

  ショコラマカロンをラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。