レシピID 20151221115546

洋菓子 ケーキ

チェリーとクリームチーズのチョコレートケーキ

初級レベル

45分

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オーブン 火気

BREADぼっちゅんcafe あんこ さん

自家製酵母でお菓子を焼きませんか。バレンタインはもちろん、いつものおやつにも簡単レシピでご紹介をしています。

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18cm×24cmのバット1個分

材料
100g
25g
30g
60g
無塩バター 80g
少々
牛乳 110g
酵母ストレート液種(このレシピではレーズン酵母を使用)※ 30g
100g
チェリーのコンフィチュール
約260g
50g
少々
クリームチーズのフィリング
120g
牛乳 15g
15g

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基本のレーズン酵母液をご参照ください。

 

作り方

  • 準備1

    クリームチーズと牛乳を温め砂糖を加え、よく練り混ぜておく。

  • 2

    チェリーと砂糖を鍋に入れて煮詰め仕上げにシナモンパウダーを加えて火をとめ冷ます。

  • 作り方1

    ボールに牛乳と酵母液以外の材料を入れてホイッパーで混ぜる。

  • 2

    常温に戻したバターを加え、ホイッパーで切るようにサラサラになるまで混ぜる。

  • 3

    牛乳と酵母液種を加えて、ホイッパーでツヤが出るまでよく混ぜる。

  • 4

    ラップをかけて一次発酵。管理温度23~26℃で6時間程。

  • 5

    発酵後の生地。ヘラ等で生地を返し小さい気泡がうまれ内部まで柔らかい状態になっていることを確認する。

  • 6

    クーベルチュールフレークを加えてざっと混ぜる。

  • 7

    生地を型に流し入れて表面を整えクリームチーズのフィリングをスプーンを使いランダムに落とし、箸等でマーブル状に模様にしてチェリーをのせる。

  • 8

    200度に予熱をしたオーブンに入れ、190℃でアルミホイルまたは天板をのせて20分蒸し焼きをし、被せたものを取り外して160度で10分焼成して完成。※お使いのオーブンにより温度・時間を調節してください。

BREAD

ぼっちゅんcafe あんこ さん

自家製酵母のパンやおやつのブログ「ぼっちゅんcafe」管理人。ご飯を炊くように自家製酵母のパンを焼いて、美味しく食べることを大切にしている。著書「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」「ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子」。

Instagram「bochun_cafe」

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