レシピID 20151221115622

パン 菓子パン

チョコレートプレッツェル

初級レベル

45分

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オーブン

BREADぼっちゅんcafe あんこ さん

ハートの形のチョコプレッツェルをバレンタインに焼いてみませんか。自家製酵母の甘いパンです。

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4個分

重曹水
700g
重曹 25g
アイシング
30g
6g
トッピング
適量

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中種作り:レーズン酵母をご参照ください。

 

作り方

  • 準備1

    加水分(水)に酵母中種を入れて種をゆるめておく。

  • 2

    ドライクランベリーをさっと洗い蒸して冷ましておく。

  • 3(焼成中の準備)

    粉砂糖と水を練りアイシングを作る。

  • 4

    カカオニブを小さく砕いておく。

  • 作り方1

    ボールに牛乳と太白胡麻油を入れホイッパーでよく混ぜ、
    加水分(水)とゆるめておいた中種を入れる。

  • 2

    生地の全ての材料を入れて最初はにぎるように捏ねていく。

  • 3

    生地全体がまとまるように捏ねる。約5分。

  • 4

    ビニール袋に入れて空気を抜くように隙間なく詰めてしっかりと縛り、一次発酵開始。管理温度23~26度で4~6時間程。※発酵中に生地が育つ時に袋との圧がかかることで生地を捏ねていきます。

  • 5

    一次発酵後の生地。袋がぱんぱんに張るように膨らみます。

  • 6

    生地を4等分して、両端を細くしたなまこ型に整え、乾燥しないようにラップ等をかけベンチタイム。室温30分。

  • 7

    麺棒で長さ25cm程にのばしたらとじ目を上にして巻き込み具材を中心部分にのせる。

  • 8

    生地をはらせるように具材を包み中心から左右に巻いていく。

  • 9

    巻き終わりは端からしっかりととじる。

  • 10

    とじ目を下にして生地を60cm程にのばしていく。

  • 11

    ある程度長くなってきたら中心をおさえて片側ずつ伸ばしていく。
    この時に生地戻りがある場合、無理に伸ばさずに生地を休ませ生地をゆるめながら伸ばす。

  • 12

    伸ばした生地を交差させる。

  • 13

    交差させた両端を下にもっていき形を整えて2次発酵を室温で布等をかけ約20~30分。

  • 14

    2次発酵後、沸かした湯に重曹を入れて重曹水を作り30~40秒茹でて、水分が生地になじむまで数分待ち、200度で予熱をしたオーブンに入れて、190度で13~15分焼成する。

  • 15

    焼き上がったプレッツェルに、トッピング用のアイシングを刷毛でぬりカカオニブを散らして、余熱のあるオーブンに30秒~1分入れてアイシングを乾燥させる。※お使いのオーブンにより温度・時間を調節してください。

BREAD

ぼっちゅんcafe あんこ さん

自家製酵母のパンやおやつのブログ「ぼっちゅんcafe」管理人。ご飯を炊くように自家製酵母のパンを焼いて、美味しく食べることを大切にしている。著書「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」「ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子」。

Instagram「bochun_cafe」

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