自家製酵母のカレーパン

レシピID 20160705160824

ぼっちゅんcafe あんこ さん

ぼっちゅんcafe あんこ さん

ふわもちの生地にたっぷりなカレーを包んだ、食べごたえのある大きなカレーパンです。
揚げたて冷めたてを是非大きな口で召し上がってください!

  • 中級レベル
  • 45分
  • 火気

材料

大サイズ4個分

カレーフィリング(出来上がり量約380g)

お好みのカレー(スープカレーのようなとろみのないカレーは向きません)
約450~500g
10g
浄水
15g

その他

パン粉
適量
揚げ油
適量

作り方

  • 作り方-カレーフィリング-

    お好みのカレーに強力粉と水を練り合わせたものを加えてとろみを出して煮詰め、冷ましておく。
    ※種がゆるいと爆発の原因の一つになります。
    ※具が大きいこともカレーが出てしまう等の爆発の原因の一つになりますので慣れるまでは具材をある程度潰されることをお勧めします。

  • 準備1

    加水分(牛乳)に酵母中種を入れて種をゆるめておく。

  • 2

    バターは室温で指で押すとへこむ状態に柔らかくしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    冷ましておいたカレーのフィリングを4等分する。

  • 2

    2

    生地作り一次発酵まで“グレーズドーナツ”工程①~⑩を参照。
    一次発酵が終わった生地を4等分して室温で30分のベンチタイムをとる。

  • 3

    3

    ベンチタイムがすんだ生地を厚み1cmほどの楕円形に成形して中央にカレーフィリングをのせる。

  • 4

    4

    生地中央を最初に閉じ、その後で左右の生地を中央から端に閉じていく。
    この時、空気を入れないように生地表面をつまむように閉じる。

  • 4
  • 4
  • 5

    5

    とじ目を下にして軽く抑え形を整える。

  • 6

    6

    霧吹き等を使い、水をふきかける。

  • 7

    7

    パン粉を手で軽く抑えながら両面にしっかりとつける。
    この後、5分~10分ほどの2次発酵をとる。

  • 8

    8

    160~170度の低中温の油で両面きつね色になるまで計4~5分揚げる。

  • 9

    9

    完成です。

  • 9