レシピID 20160705160824

パン 惣菜パン・ピザ

自家製酵母のカレーパン

中級レベル

45分

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火気

BREADぼっちゅんcafe あんこ さん

ふわもちの生地にたっぷりなカレーを包んだ、食べごたえのある大きなカレーパンです。
揚げたて冷めたてを是非大きな口で召し上がってください!

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大サイズ4個分

カレーフィリング(出来上がり量約380g)
お好みのカレー(スープカレーのようなとろみのないカレーは向きません) 約450~500g
10g
浄水 15g
その他
パン粉 適量
揚げ油 適量

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※ここではレーズン酵母中種を使用しています。
※小麦粉の生地を油で揚げる時に起きる爆発を防ぐ為に、砂糖を粉に対し10%配合しています。なるべく減らさずにお作りください。
※調理時間に発酵時間は含まれていません。
※工程の室温管理温度は約23~26度とします。

作り方

  • 作り方-カレーフィリング-

    お好みのカレーに強力粉と水を練り合わせたものを加えてとろみを出して煮詰め、冷ましておく。
    ※種がゆるいと爆発の原因の一つになります。
    ※具が大きいこともカレーが出てしまう等の爆発の原因の一つになりますので慣れるまでは具材をある程度潰されることをお勧めします。

  • 準備1

    加水分(牛乳)に酵母中種を入れて種をゆるめておく。

  • 2

    バターは室温で指で押すとへこむ状態に柔らかくしておく。

  • 作り方1

    冷ましておいたカレーのフィリングを4等分する。

  • 2

    生地作り一次発酵まで“グレーズドーナツ”工程①~⑩を参照。
    一次発酵が終わった生地を4等分して室温で30分のベンチタイムをとる。

  • 3

    ベンチタイムがすんだ生地を厚み1cmほどの楕円形に成形して中央にカレーフィリングをのせる。

  • 4

    生地中央を最初に閉じ、その後で左右の生地を中央から端に閉じていく。
    この時、空気を入れないように生地表面をつまむように閉じる。

  • 5

    とじ目を下にして軽く抑え形を整える。

  • 6

    霧吹き等を使い、水をふきかける。

  • 7

    パン粉を手で軽く抑えながら両面にしっかりとつける。
    この後、5分~10分ほどの2次発酵をとる。

  • 8

    160~170度の低中温の油で両面きつね色になるまで計4~5分揚げる。

  • 9

    完成です。

BREAD

ぼっちゅんcafe あんこ さん

自家製酵母のパンやおやつのブログ「ぼっちゅんcafe」管理人。ご飯を炊くように自家製酵母のパンを焼いて、美味しく食べることを大切にしている。著書「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」「ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子」。

Instagram「bochun_cafe」

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